Благодаря способности хорошо удерживать влагу и замедлять осах | Amylco

Благодаря способности хорошо удерживать влагу и замедлять осахаривание крахмалов мякиша глюкозный сироп является мощным средством против черствения и высыхания изделий из любого дрожжевого теста, сдобного в том числе.

Кроме того, присутствие в тесте глюкозного сиропа улучшает условия брожения, снижает нагрузку на дрожжевую клетку со стороны сахара, который присутствует в куличном тесте в значительном количестве.

Изделия с добавлением глюкозного сиропа отличаются хорошей пористостью, мягкостью и отличными вкусовыми качествами.

Глюкозный сироп добавляют в тесто из расчета 2-4% от массы муки или заменяют им 12-15% массы сахара, предусмотренной по рецепту.

Не забывайте, что глюкозный сироп имеет меньший индекс сладости, чем сахар, и готовое изделие получится менее сладким. #вопростехнологу #пасха