Куличи и другая пасхальная выпечка относятся к так называемой | Amylco

Куличи и другая пасхальная выпечка относятся к так называемой высокорецептурной сдобе. В таком тесте достаточно жиров и сахаров, чтобы изделия были мягкими и долго хранились.

Тем не менее, добавление в тесто для куличей глюкозного сиропа технологически оправдано. Благодаря способности хорошо удерживать влагу и замедлять осахаривание крахмалов мякиша глюкозный сироп является мощным средством против черствения и высыхания изделий из любого дрожжевого теста, сдобного в том числе. #школакондитера #пасха