Кроме того, присутствие в тесте глюкозного сиропа улучшает усл | Amylco

Кроме того, присутствие в тесте глюкозного сиропа улучшает условия брожения, снижает нагрузку на дрожжевую клетку со стороны сахара, который присутствует в куличном тесте в значительном количестве. Изделия с добавлением глюкозного сиропа отличаются хорошей пористостью, мягкостью и отличными вкусовыми качествами.

Глюкозный сироп добавляют в тесто из расчета 2-4% от массы муки или заменяют им 12-15% массы сахара, предусмотренной по рецепту.
Не забывайте, что глюкозный сироп имеет меньший индекс сладости, чем сахар, и готовое изделие получится менее сладким.
#школакондитера #пасха