2023-04-15 08:03:16
Что будет, если миндаль, овес, сою, кокос или рис замочить, а затем положить под пресс и собрать полученную жидкость? Вы правы, получится растительный заменитель молока.
Его включают в питание из-за непереносимости лактозы, аллергии на белки коровьего молока или из-за его вкуса, но некоторые люди выбирают растительное "молоко" потому, что считают его здоровой альтернативой обычному. Так ли это на самом деле?
Коровье молоко богато белком, кальцием, калием и витаминами группы В. Некоторые виды растительного молока дополнительно обогащают питательными веществами, чтобы приблизить его по составу к обычному, но так поступают далеко не все производители.
Специалисты компании SPINS сравнили самые популярные виды растительного молока (все без добавленного сахара и дополнительно обогащенные кальцием) с цельным коровьим молоком по вкусу, калорийности, содержанию белка и жиров. Вот что у них получилось.
Миндальное молоко — самый популярный вид растительного молока. Один стакан миндального молока содержит на 96% меньше насыщенных жиров, чем цельное коровье, и всего 37 ккал на порцию. А вот по содержанию белка миндальное молоко значительно уступает — только 1 г, вместо 8.
Овсяное молоко. Содержит мало насыщенных жиров, но и белка в нем всего 3 г. В некоторых видах овсяного молока есть клетчатка, но ее существенно меньше, чем, например, в тарелке овсянки.
Соевое молоко. Обогащенное кальцием соевое молоко — единственный напиток, который сравним с обычным молоком с точки зрения баланса питательных веществ. Это и единственный вид растительного молока, который по мнению Американской академии питания и диетологии и других экспертных организаций, могут употреблять здоровые дети младше 5 лет. Один стакан соевого молока содержит 105 ккал, 6 г белка и на 89% меньше насыщенных жиров, чем цельное молоко. Соевое молоко — естественный источник калия.
Кокосовое молоко сделано из тертой мякоти кокосов и обладает естественной сладостью. В нем мало белка (0,5 г на стакан) и целых 5 граммов насыщенных жиров (примерно столько же, сколько в цельном молоке), а вот полезных ненасыщенных жиров в нем нет.
Рисовое молоко производится из бурого риса и тоже имеет естественный сладкий вкус. В нем нет насыщенных жиров, однако белка тоже немного (0,7 г на стакан). Его калорийность близка к цельному молоку (115 ккал против 146 на стакан). Среди всех видов растительного молока рисовое обладает наименьшей пищевой и биологической ценностью.
Еще одна проблема растительных напитков — это добавленный сахар. В одном стакане может содержаться 25 г добавленного сахара, что в 2,5 раза больше, чем в пончике из всем известной кондитерской. Такое “молоко” переходит в категорию десертов.
Я зашла в магазин и прочитала этикетки некоторых видов растительного молока. Обычно в составе этих продуктов есть растительное масло, добавленные витамины и кальций. В некоторых присутствует сахар, многие сделаны на базе рисового молока. Зато на каждой пачке броская реклама — без ГМО, лактозы и так далее. Стоит ли говорить, что ГМ-молока не существует в продаже, зато есть безлактозные варианты для людей с выраженной непереносимостью лактозы.
Растительное молоко конечно же может быть частью здорового питания. Однако рекомендации экспертных организаций по-прежнему сводятся к тому, что основой любого рациона должны быть цельные продукты, а не их переработанные версии. Предпочтительнее овсяная крупа или хлопья, бурый рис и миндаль, чем напитки, сделанные из них, ведь при обработке часть питательных веществ будет потеряна.
2.8K views05:03
А
