2022-03-26 15:46:48
Соль, йод, орехи, шоколад: с чем сочетать хересы?Вместе с преподавателем WineState в Воронеже Кириллом Черновым составляем меню к сухим и сладким андалузским винамРегион Андалусия славится своими сухими и сладкими хересами уже более пяти веков. Хересный треугольник, территориально располагающийся между тремя поселениями – Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария, занимает особое место в сердцах испанцев. Херес – это крепленое вино со множеством стилей, которое производят на этой территории, и с которым рождаются одни из самых необычных гастрономических пар.
Фино, мансанилья и морепродуктыХересы категории фино (fino) и мансанилья (manzanilla) сухие и проходят исключительно биологическую выдержку под флором – тонкой дрожжевой пленкой. Она придает им отличительные грибные, йодистые и минеральные ароматы. Будучи изготовленными из сорта винограда паломино, эти хересы сохраняют потрясающую кислотность, которая становится отличным подспорьем для сочетаний с самыми разными блюдами.
Прекрасную партию к таким винам составят блюда с морским характером. Например, осьминог по-галисийски. Щупальца свежевыловленных осьминогов тонко нарезают и приправляют паприкой. Блюдо получается очень нежным, с ярким морским тоном во вкусе и легкой пряностью в послевкусии, что отлично подчеркивает основные нюансы хереса. Но если свежих осьминогов под рукой не оказалось, к фино и мансанилье подойдут любые белковые морепродукты с минимальной термообработкой, а также блюда из грибов.
С чем сочетать другие категории хересов читайте в продолжении материала на сайте.
1.2K views12:46
W
