Юлия Высоцкая Official

2022-04-18 19:30:57 «Подайте мне обед, мне и моему гению!» — так, по воспоминаниям Лили Брик, заказывал блюда в ресторане Владимир Маяковский.

Любимые блюда гениев русской литературы — тема обширная и «вкусная». Существуют отдельные издания о кулинарных предпочтениях писателей и даже несколько литературных исследований.

Итак, известно:

• Антон Павлович Чехов ел чрезвычайно мало, но обожал блины (рассказ «Блины»).

• Александр Сергеевич Пушкин был также неравнодушен к блинам и, по воспоминаниям Анны Керн, с удовольствием ел печеную картошку по рецепту своей матери. Не прочь был отведать варенец прямо из печи, варенье из крыжовника и «двойные щи» няни Арины Родионовны.

• Лев Николаевич Толстой, отказавшись в пятьдесят лет от мяса, предпочитал на десерт «анковский пирог», рецепт которого достался супруге писателя Софье Андреевне от доктора Николая Анке.

• После путешествия по Италии Николай Васильевич Гоголь, — кстати, не только гениальный писатель, но и искусный кулинар — активно угощал всех знакомых итальянской пастой.

• Иван Сергеевич Тургенев даже в Европе скучал по простой домашней русской кухне, обожал варенье из крыжовника и яблочную шарлотку.

• По воспоминаниям жены, Фёдор Михайлович Достоевский был равнодушен к еде, часто перекусывал сухофруктами. Ну и пил очень горячий кофе во время работы.

• Гурман Иван Андреевич Крылов страстно любил подовые пироги с разнообразной начинкой и не отказывал себе в деликатесах: на его столе часто появлялись фаршированные петушьи гребешки, бараний бок с гречневой кашей. И да — блины! Которые лидируют в этом неформальном хит-параде вместе с вареньем из крыжовника.

А вот, например, у Владимира Владимировича Набокова в двух романах («Защите Лужина» и «Даре») фигурирует итальянский салат. Хозяин квартиры, которую снимал главный герой «Дара», замечает за ужином: «Значит, остаетесь сиротой (продолжал он, принимаясь за итальянский салат…)»

Сочетание ингредиентов для итальянского салата зависит от вашей фантазии. Приготовить его можно и с моцареллой, и с тунцом, и с помидорами, хорошо добавить также оливки и базилик. А мы сегодня предлагаем вам весенний рецепт с молодым зеленым горошком.

(Редакция) Открыть/Комментировать

2022-04-18 19:30:57 Открыть/Комментировать

2022-04-18 11:00:58 Варенье из айвы с апельсинами
 
Ингредиенты:
айва — 1 кг
апельсины — 6 шт. 
сахар — 600 г 
небольшой кусочек корня имбиря
 
Способ приготовления:
1. Апельсины вымыть, проколоть по всей поверхности вилкой, сложить в небольшую емкость, залить водой и оставить на двое-трое суток. Каждый день менять воду. Затем нарезать апельсины вместе с кожурой дольками.
2. Айву вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину, затем нарезать дольками размером с апельсиновые.
3. Поместить айву вместе с апельсинами в небольшую кастрюлю, добавить сахар и оставить на ночь настояться.
4. На следующий день утром поставить кастрюлю на огонь, довести варенье до кипения и варить 20 минут. Снять с огня и полностью остудить. Вечером снова поставить на огонь, довести до кипения и варить еще 20 минут.
5. На следующий день проделать то же самое. В конце варки добавить нарезанный имбирь и теплым разлить варенье по банкам.

Приятного аппетита!

(Редакция) Открыть/Комментировать

2022-04-17 19:30:28 Рецепт запеченной айвы — https://www.edimdoma.ru/retsepty/723-zapechennaya-ayva

(Редакция) Открыть/Комментировать

2022-04-17 19:02:12 На айву почему-то многие смотрят с недоверием, и совершенно напрасно, просто у нее есть маленький секрет: айва всегда хочет, чтобы к ней относились с горячей любовью — подвергали тепловой обработке.

Айву хорошо запекать в духовке с сахаром и с соком лимона, можно добавить немного сливочного масла. Запекается она по сравнению с другими фруктами долго, минут сорок, но результат, поверьте, того стоит!

Варенье из айвы — одно из самых вкусных варений, которые я знаю. Оно получается очень густое и хорошо сочетается с каким-нибудь острым сыром или ветчиной. 

Неплохо сделать и домашний айвовый мармелад — я кладу в него в два раза меньше сахара, чем в варенье, и варю не очень долго, просто раза три довожу до кипения и снимаю с огня. Получается нечто среднее между вареньем и пюре, если остаются жестковатые кусочки, взбиваю в блендере. Капельку такого мармелада хорошо добавлять вместо сахара во фруктовые пюре для малышей.

(Юлия Высоцкая) Открыть/Комментировать

2022-04-17 15:00:51 АЙВА
 
Неожиданно, совершенно не в свой обычный сезон, в магазинах у нас появилась айва. Для весны это отличная новость — в айве много витаминов, повышающих защитные силы организма, и антиоксидантов, которые снижают тревожность и раздражительность, помогают справиться со стрессами.

К тому же айва богата фосфором, кальцием и калием, которые укрепляют костную и мышечную ткань, положительно влияют на нервную, дыхательную и сердечно-сосудистую системы. У тех, кто регулярно ест айву, снижается вес — клетчатка в ее составе создает ощущение сытости, при этом нормализуя пищеварение.

(Редакция) Открыть/Комментировать

2022-04-16 18:10:09 Традиционно пасту в Италии делят на сухую (secca) и свежую (fresca). Но разновидностей пасты столько, что перечислить все просто невозможно — в каждом регионе существуют собственные изобретения.

Так, в провинции Специя есть круглая паста корцетти (corzetti) в виде медальонов, на которые вручную при помощи деревянного штампа наносится изображение. Сам штамп тоже делают вручную. В Генуе и в наши дни работает несколько мастерских по изготовлению таких форм, рисунок на них можно заказать по собственному усмотрению. Например, на свадьбу в Лигурии часто готовят пасту с инициалами молодоженов.

(Редакция) Открыть/Комментировать

2022-04-16 15:20:21 Я очень люблю макароны, и больше всего те, что делают в Граньяно, небольшой коммуне неподалеку от Сорренто. Как неаполитанский кофе, пицца и хлеб, так и паста там невероятно вкусная благодаря чистейшей воде из местных источников с очень низким известняковым осадком.

Раньше, и даже еще в начале ХХ века, паста сушилась прямо на улицах этого города, построенного так, что сквозняки продувают его насквозь. Сейчас ее сушат в специальных камерах шоковым способом, благодаря которому в пасте сохраняется крахмал, а чем больше в макаронах пшеничного крахмала, тем они вкуснее.

Делают пасту ди граньяно при помощи традиционных бронзовых прессов, именно благодаря им поверхность макарон получается не гладкой, а немного шершавой, и они очень хорошо впитывают соус. Отказаться от тарелки такой пасты просто невозможно!

(Юлия Высоцкая) Открыть/Комментировать

2022-04-15 21:01:46 Открыть/Комментировать

2022-04-15 21:01:30 Думаем, что все понимают — специи лучше покупать неизмельченными, так они лучше сохраняют свой аромат. А вот способ довести их дома до нужной кондиции каждый выбирает на свой вкус. Если вы предпочитаете растирать пряности пестиком, стоит отдать предпочтение каменной ступке — за счет ее природной шероховатости процесс будет идти легче, чем в гладкой фарфоровой или металлической.

Еще быстрее дело пойдет в ручных мельницах со встроенным в крышку измельчителем. Они привлекательно выглядят и достаточно эффективны, особенно если оснащены качественными металлическими ножами, однако перемолоть могут не все: семена чили, скорее всего, проскочат через механизм в своем прежнем виде, не под силу такой мельнице окажутся и орехи. А вот электрическая мельница, особенно со съемной чашей, вполне справится и с орехами, и даже с влажными продуктами — имбирем, чесноком, луком, но и цена ее будет, конечно, выше!

Выбирайте подходящий для вас вариант и не забывайте хранить специи правильно, в специально предназначенных для этого контейнерах или стеклянных баночках. Главное, не ленитесь их подписывать, чтобы не ломать через месяц голову, вспоминая, что бы это могло быть. И дату тоже ставьте — от просроченных специй ни аромата, ни толку, ни радости.

(Редакция) Открыть/Комментировать