2023-05-07 08:35:47
РУЛЕТИКИ С ЧЕРНИКОЙ
Автор. breadbyelise
.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Танчжун:
100 г цельного молока
20 г хлебопекарной муки
.
Основное тесто:
360 г хлебопекарной муки
50 г сахара
7 г быстрорастворимых сухих дрожжей
5 г соли
1 большое яйцо
130 г цельного молока
Весь танчжун
85 г несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
.
Наполнение:
250 г замороженной черники
125 г сахара
2 чайные ложки лимонного сока
.
Глазурь из сливочного сыра:
100 г сливочного сыра полной жирности
25 г несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
100 г сахарной пудры, просеянной
1/4 чайной ложки ванильной пасты
1 *маленькая* щепотка соли
.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовьте танчжун.
Добавьте ингредиенты в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, помешивая. После загустения снимите с огня и переложите в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и охладите до комнатной температуры.
Основное тесто. Добавьте все ингредиенты, включая танчжун, кроме сливочного масла, в чашу стационарного миксера. Месите на низкой-средней скорости в течение 10 минут. Добавляйте масло кубиками, по одному кубику за раз. Вымешивайте еще 10-20 минут. Поместите тесто в чистую, слегка смазанную маслом миску. Оставить на 90 минут или до удвоения.
Черничная начинка. Добавьте ингредиенты в кастрюлю. Варить на среднем огне до загустения. Охладить до комнатной температуры
Раскатайте тесто в прямоугольник размером 40x40 см. Разложить черничную начинку. Плотно свернуть. Разделите на 9 частей с помощью нити или острого ножа. Выложить на противень, накрыть и оставить на 30 минут. Выпекать при 180 градусов, в течение 25-30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 95 градусов.
Глазурь.
С помощью ручного миксера взбейте сливочный сыр и масло до светлого цвета (около 5 минут). Взбейте сахарную пудру, ваниль и соль до пышности. Сбрызните глазурью черничные рулетики.
6.9K views05:35
В
