2022-11-29 19:00:09
Вопрос-Ответ (#Осадок)
Откуда взялся осадок в моем красном вине? Оно испорчено?
(Сергей З. - подписчик ВШ)
Иногда можно наткнуться на крошечные твёрдые частицы на дне бокала или бутылки, которые при случайном употреблении создают ощущение песка во рту. Эти частицы называются общим термином - осадок. Это естественный побочный продукт виноделия, который получается из твёрдых частей винограда, например, стеблей или семян, а также при кристаллизации винной кислоты или отмерших клеток винных дрожжей.
Многие виноделы предпочитают отфильтровывать эти частицы, образующиеся во время прессования винограда, ферментации, выдержке в дубовых бочках, отжима шапки и т.д. Для этого перед розливом по бутылкам они делают так называемую оклейку — процесс при котором микроскопические частицы, как бы прилипают к веществу, которым оклеивают вино (белок, желатин, рыбий клей, бентонит и т.д). Эти частицы выпадают в осадок, а уже осветлённое вино переливают по бутылкам. Так, в основном поступают с коммерческими винами.
При производстве высококачественных натуральных вин виноделы этот процесс стараются избегать, так как вместе с осадком удаляются танины, антоцианы и прочие фенольные соединения, дающие вину его аромат, цвет и текстуру. В профессиональном сообществе принято считать, что осадок в выдержанных красных винах признак их натуральности и высокого качества.
Осадок не вреден, поэтому пить вино с осадком можно. Также, общепризнанно, осадок не считается дефектом вина, а употребление осадка не вызовет никаких проблем со здоровьем.
1.5K views16:00
В
