БИЗНЕС ПИЩА

2021-05-14 12:04:47 Мы тут обсуждаем хлебопекарный SMM, автоматизацию и IT Открыть/Комментировать

2021-05-14 11:05:57 Сегодня третий завершающий день Пищевки 3D и посвящён он диджитализации

Как измерить общую эффективность оборудования? По расчетам Александра Андросова из "Призма пик", в среднем она составляет 55%. Виновной в таком низком показателе Михаил Котиков, AirBake, считает плохую прослеживаемость на хлебопекарных предприятиях, особенно в части подачи компонентов. Открыть/Комментировать

2021-05-13 17:31:32 Зал не расходится, интерес к теме популяризации хлеба большой! А если каждый из союзов придумает свою программу популяризации хлеба, что будет? Открыть/Комментировать

2021-05-13 17:31:13 В секции "Диалог отраслевых союзов" директор ФГАНУ НИИХП Марина Костюченко рассказала об Ассоциации пекарей и кондитеров и её программе "Есть хлеб".

Важно доносить до потребителей верифицированную информацию о хлебе, считает она.

Марина Матюшкина (Абсолют): в одиночку сделать ничего нельзя. Неважно, кто в каком союзе, надо объединить отрасль и добиться реальных результатов (например, донести до государственных органов информацию о пользе хлеба и важности её продвижения). Сергей Щедрин (НСХ) напомнил, что призывы объединиться уже звучали, но пока ничего не получилось. Он рассказал о проекте "Хлебная инициатива", также направленном на повышение популяризации хлеба.
Что такое союзы и ассоциации, кто их создаёт и зачем? Тема, как оказалась, крайне актуальная до сих пор! Открыть/Комментировать

2021-05-13 16:43:02 Тем временем в Meat Up Анастасия Шостак активно делиться лайфхаками и реальными кейсами: как стимулировать персонал, как поднять чек на мясо, как популяризировать новый товар за пять минут. И, конечно, о прелестях доставки «Своими Глазами». Открыть/Комментировать

2021-05-13 16:27:03 "Инвестируйте в персонал! Нам как компании, поставляющей ингредиенты, важно общаться на хлебозаводах с профессионалами, технологами с широким кругозором", - Михаил Чернобыльский из компании Novozymes - производителя ферментов, вопреки ожиданиям не рассказывал участникам "Пищевки" о преимуществах своего продукта, а призвал решать новые проблемы по-новому. А именно через внимание к инновациям, повышению компетенций и обучение. И это неслучайно: большинство новинок на хлебной полке появилось при активном участии отраслевых поставщиков, они заинтересованы не только в продажах, но и в развитии хлебопекарной индустрии. Идея заслужила апплодисменты всего зала! Открыть/Комментировать

2021-05-13 16:11:58 На «Пищевке 3D» так бывает часто: сюда едут с инновационным, ярким и своевременным. Сергей Сергеев, генеральный директор компании «Эйва» — производителя заквасок и заварок, к примеру, взялся ответить на давно назревший вопрос "Закваски или дрожжи: за кем правда?". Проанализировав историю развития технологий в хлебопечении, Сергей считает, что будущее за длительной ферментацией. Сегодня все большую популярность набирают именно закваски: об этом говорят и научные исследования, и опросы потребителей, и интерес к теме блогеров, и бизнес-повестка: ряд крупных европейских производителей увеличили свои мощности по производству заквасок (Diosna, Puratos Lesaffre и др). Тем более на современных заквасках можно выпекать далеко не только хлеб, но и сдобу, куличи, пончики, производить хлебцы, баранки, снеки. Пекарям закваска даёт увеличение срока свежести и выхода продукта. Хотя до мирового господства заквасок, считает эксперт, пока далеко, и дрожжи не уйдут из поля зрения (они отвечают, к примеру, за разрыхление теста), а будут использоваться в комбинации с заквасками. Открыть/Комментировать

2021-05-13 16:11:58 Открыть/Комментировать

2021-05-13 15:57:08 Почему рожь - тайное оружие финов, рассказывает Татьяна Никулина на хлебной сессии. Открыть/Комментировать

2021-05-13 14:03:10 Пекарня, недопекарня, пекарня неполного цикла. Как назвать и разграничить предприятия, выпекающие хлебобулочные изделия и использующие полный цикл производства, и те, кто выпекает замороженные полуфабрикаты в своей точке?

А если доля продаж собственных хлебов занимает всего 30%? Нешуточная дискуссия развернулась в рамках сессии о консолидации отрасли с участием представителей сети пекарен "Буше" и "Брецель".

Разрешить ситуацию пытаются в НИИ хлебопекарной промышленности: в ближайшее время на сайте института появится проект ГОСТа, в котором будут предложены определения двух понятий "пекарня" и "ремесленный хлеб". Подключайтесь к обсуждению! Открыть/Комментировать