Хлеб с Валерией Матвеевой

2022-09-01 14:30:11 Открыть/Комментировать

2022-09-01 14:29:54 Самое лучшее средство от волнения - что -нибудь испечь и поработать )

Подумываю включить в новый Курс по основам для начинающих , урок по самому простому круассану, чтобы справился каждый.

Вот отрабатывала рецепт.

Как думаете урок по круассану нужен в курсе?
Кто ещё не пек круассаны и хотел бы научиться? Открыть/Комментировать

2022-09-01 11:09:32 Наконец -то 1 сентября!
В Москву пришла прохлада , а вся суматоха связанная с подготовкой в сад / школу более ли менее улеглась. Зато забурлили родитесикие чаты …. А у вас как?

Сын в этом году идёт в новую группу и я волнуюсь как все пройдёт: заведёт ли он новых друзей и как поладит с воспитателями и все такое….

Все лето мы его и себя готовили к переходу.

К сожалению, у нас случился конфликт с воспитателем- мы не понимали друг друга. А когда разобрались - отношение к ребёнку было уже другое. Причём внешне все как бы «нормально», но на уровне ощущений и отдельных фраз безошибочно чувствуешь- все поменялось не в лучшую сторону. Да и сын стал каждое утро из под палки собираться в сад. А раньше бежал.

Мы долго думали и обсуждали все за и против, советовались с психологами и приняли решение о переводе в другую группу.

Это было мучительный выбор , потому что сын нашёл в саду себе замечательного друга, с которым он мечтает и жить вместе и построить бизнес и построить метро и город и тд .

Но мы решили , что в таком возрасте отношение с воспитателями важнее, потому что ребёнок не умеет ещё за себя постоять.

При этом мы видели, что за год в саду сын очень привязался к детишками из группы и не хотел ни с кем из новых детей знакомится или играть. Вообщем, было непросто….


Но я очень надеюсь, что адаптация к новой группе пройдёт успешно!

А у ваших детей был опыт смены сада или школы? Как они это пережили? Открыть/Комментировать

2022-09-01 11:09:30 Открыть/Комментировать

2022-08-30 08:23:16 Сколько времени месить пшеничное тесто?

Рецепт может быть один , но у каждого пекаря это время будет своё и сильно отличатся , поэтому нет ответа в цифрах на этот вопрос. Но есть некоторые правила -подсказки. Они ниже

От чего зависит время замеса:
- от вашей муки
- от стартовой культуры
- от тестомеса
- от температуры теста
- от консистенции теста

Вот простые правила:
чем более влажное/ мягкое у вас вышло тесто , тем дольше вам придётся его замешивать.
чем больше оборотов совершает Ваш тестомес , тем быстрее замешивается тесто из большего трения.
на закваске , которая правильно зрела и велась, тесто замешивается быстрее, чем на дрожжевых опарах или тесто без опары. Но если закваска велась неправильно, тесто вообще может не замешиватся.
чем прохладнее температура теста, тем быстрее оно замешивается.
чем слабее ваша мука, тем быстрее замешивается тесто и быстрее разрушается. Будьте бдительны при работе с такой мукой.

Если даже в рецепте указано время и скорость работы тестомеса , я никогда не ориентируюсь на эти параметры, потому что у меня может быть ( да наверняка так и есть) совершено другая мука , чем у автора.

У меня совершено другая техника для замеса, которая работает медленнее или быстрее, чем у автора.

Я всегда слежу за состоянием теста и довожу его до той степени замеса, которую указал автор.

И я всем рекомендую придерживаться этого правила , чтобы ваш хлеб всегда получался

Конечно на производстве технологи после тестовой выпечки прописывают технологические карты , где четко указано количество воды , температура и время замеса для конкретной партии муки . Но дома часто ли вы печёте одно и тоже как на производстве из -зо дня в день и из одного пакета муки?

Я постоянно пеку что-то новенькое, хочется все перепробовать, а Вы?

PS. Друзья, 3 дня будет идти распродажа на мои Сборники рецептов хлеба : на дрожжах и на закваске. В Сборинках примерно 30 рецептов хлеба . Стоимость сейчас снижена!!!! От 499 руб! Переходите по ссылке https://taplink.cc/valeri_matveyeva и забирайте свой Сборник!

По ссылке вы можете полистать Сборник и посмотреть как он выглядит.

С вероятностью в 99% Сборники для самостоятельного изучения больше НЕ БУДУТ продаваться. Будут только Курсы.

В комментариях -отзывы на Сборники Открыть/Комментировать

2022-08-30 08:22:10 Открыть/Комментировать

2022-08-28 09:24:32 8 секретов идеальных булочек .

Нежные, воздушные , тающие во рту булочки , которые возвращают форму даже после нажатия и не крошатся!
Как испечь такие? Сейчас разберём

Обычное тесто на булочки не стоит долго замешивать, тогда булочки будут очень нежные и легко кусаться.

Если хотите оочень очень воздушные булочки используйте сильную муку.

Чем более влажное и мягкое будет тесто, тем булочка будет пышнее и выше.

Не стоит замешивать булочки, которые бродят в тепле на воде/молоке 35-40С. С таким тестом вам будет сложно работать. Лучше взять холодную воду или комнатной температуры. Так клейковина образуется быстрее и Вам меньше придётся прилагать усилий.

Булочки стоит всегда расстраивать по полной программе(для проверки можно ее аккуратно потрясти она будет как желе ) , если этим пренебречь - кусать булочку будет сложно.

Если вам трудно обеспечить хороший паровой удар в духовке - можно обильно смазать булочки яйцом, желтком , молоком или маслом - они создадут плёнку за счёт которой булочка вырастет в печи и будет пышной.

Печь булочки следует на высоких температурах( как указано в рецепте ) и очень короткое время 15-20 минут до температуры 96С внутри мякиша . Если выпекать булочки дольше - они высохнут, будут крошливыми и не будут нежными.

Чтобы корочка у булочек была мягкой и легко кусалась, сразу после выпечки булочки можно обрызгать водой или смазать маслом и накрыть полотенцем.

Какие факты вас удивили? Или все знали?

PS: Ну и конечно напоминаю, что рецепт самых лёгких в приготовлении школьных булочек без замеса есть в посте ранее Пекли это чудо? Открыть/Комментировать

2022-08-28 09:24:21 Открыть/Комментировать

2022-08-27 19:39:54 Открыть/Комментировать

2022-08-27 19:39:00 Открыть/Комментировать