8 секретов идеальных булочек . Нежные, воздушные , тающие во | Хлеб с Валерией Матвеевой

8 секретов идеальных булочек .

Нежные, воздушные , тающие во рту булочки , которые возвращают форму даже после нажатия и не крошатся!
Как испечь такие? Сейчас разберём

Обычное тесто на булочки не стоит долго замешивать, тогда булочки будут очень нежные и легко кусаться.

Если хотите оочень очень воздушные булочки используйте сильную муку.

Чем более влажное и мягкое будет тесто, тем булочка будет пышнее и выше.

Не стоит замешивать булочки, которые бродят в тепле на воде/молоке 35-40С. С таким тестом вам будет сложно работать. Лучше взять холодную воду или комнатной температуры. Так клейковина образуется быстрее и Вам меньше придётся прилагать усилий.

Булочки стоит всегда расстраивать по полной программе(для проверки можно ее аккуратно потрясти она будет как желе ) , если этим пренебречь - кусать булочку будет сложно.

Если вам трудно обеспечить хороший паровой удар в духовке - можно обильно смазать булочки яйцом, желтком , молоком или маслом - они создадут плёнку за счёт которой булочка вырастет в печи и будет пышной.

Печь булочки следует на высоких температурах( как указано в рецепте ) и очень короткое время 15-20 минут до температуры 96С внутри мякиша . Если выпекать булочки дольше - они высохнут, будут крошливыми и не будут нежными.

Чтобы корочка у булочек была мягкой и легко кусалась, сразу после выпечки булочки можно обрызгать водой или смазать маслом и накрыть полотенцем.

Какие факты вас удивили? Или все знали?

PS: Ну и конечно напоминаю, что рецепт самых лёгких в приготовлении школьных булочек без замеса есть в посте ранее Пекли это чудо?