СОУСБУРГ

2019-06-22 13:49:38 Иранский маринад для курицы: Из 1,5 столовых ложек настоя шафрана, кефир, масла, соли, раздавленных двух долек чеснока, тонко порезанного лука, апельсиновой цедры, перца, сока двух лимонов взбиваем в блендере маринад. Закладываем кусочки курицы в маринад и маринуем в прохладном месте 8-10 часов. Открыть/Комментировать

2019-06-22 10:52:39 Маринад для РЫБЫ на решётке: Из 4-6 стручков кардамона достаём семена. Добавляем щепотку шафрана и растираем все в ступке с солью. Добавляем две ложки мёда, 1 столовая ложка оливкового масла, 3 столовых ложки грейпфрутового сока. Всё смешиваем, добавляем мелко смолотый черный перец, ½ чайной ложки сухого тертого имбиря, ½ чайной ложки сухой мяты. Выдерживаем рыбу в маринаде 2 часа. Открыть/Комментировать

2019-06-21 18:36:38 Маринад Испанский (для жарки мяса на сковороде): Лук 4-5 луковиц, режим тонкими кольцами, посыпаем солью, добавляем ½ чайной ложки зиры, семена кориандра, столовую ложку смеси сухих провансальских трав. Все тщательно разминаем руками, пока лук не даст сок. Добавляем в смесь мясо и опять всё перемешиваем. В отдельной миске выжимаем сок из одного среднего лимона, добавляем 100 мл сильно газированной воды. Дожидаемся, когда мясо впитает луковый сок и изменит цвет и выливаем вторую смесь в маринад. Ставим под гнёт и маринуем в течении часа. Открыть/Комментировать

2019-06-21 17:30:40 СОВЕТ! Настоянное на травах масло. В рецептах часто используется растительное масло. Настоятельно советуем использовать опыт тех же Итальянцев, и приготовить оливковое масло настоянное на пряных травах и специях. Рецепт такого масла весьма прост: брем 3-4 очищенных дольки чеснока и режем каждый на 2-3 части. Из стручка красного перца среднего размера, удаляем все белые семена и белые перегородки и нарезаем крупными кусками. Берем имеющиеся в наличии сухие травы и помидоры. Тут подключите свою фантазию,букет трав может быть любым.
Всё закладываем в бутылку с оливковым масломи ставим в прохладное место. Через 3 недели масло готово.
Масло идет и в салаты, и в маринады и просто с хлебом … Открыть/Комментировать

2019-06-21 17:01:08 Маринад для свинины: На каждый 1 килограмм мяса необходимо, 100 гр. лука прокручиваем в мясорубке (можно блендр, но вкус немного изменится) . Добавляем крупную соль, сухие травы (можно прованские), ½ чайной ложки молотого острого перца, и ½ столовой ложки паприки, выдавливаем ¼ части среднего лимона и добавляем пару ложек растительного (можно настоянного на травах) масла. Маринад тщательно перемешиваем и маринуем мясо в прохладном месте от 5 до 8 часов. Чем хуже мясо, тем дольше маринуем. Кстати при подаче мяса, положите на дно тарелки нарезанный кольцами лук и травы тархуна и мяты. Открыть/Комментировать

2019-06-21 15:13:13 ВАЖНО! При жарке ребер, используйте 2-3-4 шампура одновременно для одного куска. С шампуров ничего не должно свисать. Если необходимо, используйте для поддержки деревянные палочки. Всё что свисает-сгорит! Открыть/Комментировать

2019-06-21 14:22:21 РЕЦЕПТ маринада ресторана АСТОРИЯ ( для ребер свинины и баранины).
1 кг лука порезанного кольцами , разминаем руками с 2-3 чайными ложками соли, пока он не даст сок.
Готовим специи: 2 столовые ложки молотого кориандра, чайная ложка жгучего красного перца, 1,5 чайной ложки молотой зиры, чайная ложка куркумы, 10-12 раздробленных стручков кардамона и пару штук натертого мускатного ореха.
Если используются ребра свинины, то нужно добавить 2 ложки молотого сладкого перца.
Все это размешиваем с мясом, и заливаем смесью винного уксуса 2стакана и воды 2 стакана. Закрываем сверху перевернутой тарелкой и ставим сверху гнет.
Мясо нужно мариновать НЕ МЕНЕЕ 6 часов, а лучше, от 8 -10 часов. Открыть/Комментировать

2019-06-20 18:35:02 КАКОЙ МАРИНАД САМЫЙ ЛУЧШИЙ ? Самый лучший маринад- это ваше настроение и кураж! Но если настроение не позволяет обойтись без приправ и маринада, то возьмите свежемолотый кориандр, свежемолотые красный и чёрные перцы и немного зиры. Смешайте все с1-2 ложками оливкового масла, добавьте соли на вкус (обязательно крупной, лучше пищевой морской) и обмажьте ваше нарезанное мясо со всех сторон. Оставьте на 2,5 часа в прохладном, но не холодном месте.... И пусть ваши друзья по шашлыку, утонут в собственной слюне ещё до того, как мясо будет готово. Открыть/Комментировать

2019-06-20 18:18:20 ПОЧЕМУ? Почему сильногазированная вода маринует мясо? Все очень просто. Углекислый газ имеет кислую основу, а когда мясо насыщается газировкой, пузырьки раздвигают волокна, делая мясо нежнее и сочнее! Открыть/Комментировать

2019-06-20 18:08:25 КСТАТИ как правильно жарить : Чем выше мясо над углями, тем больше оно сохнет, больше набирает смол и становится жестче. Чем ближе мясо к углям, тем быстрее оно покрывается аппетитной корочкой от лучистой энергии и тем больше сохраняет соков внутри. Открыть/Комментировать