2023-08-24 16:21:59
АНТИвитамины
Антивитамины – это вещества, которые предотвращают действие одного или нескольких витаминов.
Принцип действия антивитаминов схематично выглядит так:
Антивитамин, соединяясь со структурой витамина, образует соединение, недоступное для организма. Витамин блокируется.
Антивитамины ограничивают или подавляют всасывание витаминов, которые мы получаем из пищи.
Основные враги витаминов
Тиаминаза
Это антивитамин витамина B1 или тиамина, который содержится в рыбе, ракообразных и моллюсках.
Приготовление этих продуктов при высоких температурах “выключает” тиаминазу.
Вещества, разрушающие витамин В1, также содержатся в растительных продуктах, таких как брюссельская капуста, репа, бобы, черника и кофе. Поэтому любителям кофе необходимо употреблять большое количество продуктов с витамином В1, чтобы компенсировать потерю тиамина.
Авидин Это антивитамин биотина или витамина B7, который содержится в сыром яичном белке, но инактивируется при варке в течение 3-5 минут. Вот почему важно, чтобы яичный белок был хорошо прожарен.
Оксидаза аскорбиновой кислотыЭтот антивитамин отвечает за то, что цитрусовые соки теряют витамин С, если их не употреблять сразу.
Оксидаза есть в тыкве, огурцах, дыне, капусте, моркови, картофеле, помидорах, горохе и цитрусовых.
Действие этого антивитамина начинается в момент механического измельчения или прессования пищи. Он высвобождается из разрушенных растительных клеток и окисляет витамин С.
Чтобы сохранить аскорбиновую кислоту, употребляйте свежие растительные продукты, а также приготовленные на пару, это один из кулинарных приемов, который наименее разрушителен для питательных веществ.
Ниациноген
Это антивитамин ниацина (никотиновой кислоты, B3), который связывается с витамином, блокируя его использование.
К примеру, кукуруза богата ниацином, но он сдерживается ниациногеном, который инактивируется только при замачивании зерна в гидроксиде кальция (гашеной извести). Интересно, что это старинный процесс, которые используется в Центральной Америке. Они пропитывают кукурузу золой, чтобы ее было легче чистить. Таким образом, они также обезвреживают ниациноген и предотвращают пеллагру, заболевание, вызванное дефицитом В3.
Для того, чтобы каждый из вас никогда не ощущал на себе симптомы дефицита витаминов, я вместе с профессором Черепнёвым создал
практическое руководство по самым важным витаминам и микроэлементам "Избавься от дефицита витаминов и микроэлементов без без врачей и дорогостоящих лекарств"
Содержание здесь: https://t.me/rusmasgutov/782
Приобрести можно здесь: https://dr-masgutov.ru/manual?utm_source=tg&utm_content=guide_vitamins
79 страниц для богатырского здоровья и яркой осени без насморка и усталости.
15.3K views13:21
Р
