2023-04-04 20:37:19
ЧТО НЕ ТАК С ГЛЮТЕНОМ?
Глютен (клейковина) — это сложный белок, который «склеивает» крупинки муки при изготовлении хлебобулочных изделий. Патологические изменения вызывают белки пшеницы глиадины, ржи секалины и ячменя - хордеины. Большинство людей употребляют глютен с пшеницей, но он содержится и во многом другом зерне, в том числе во ржи, ячмене, полбе, камуте, и булгуре.
«Зачем мне убирать глютен из рациона, у меня нет на него аллергии?» - очень часто я слышу эту фразу от своих подписчиц. На самом деле не все так просто, как кажется. Давайте разбираться.
Как любой другой белок, он может вызывать аллергические реакции.
Изучать влияние глютена на организм человека начали относительно недавно. В 2011 г. ученые доказали: есть три заболевания, связанных с непереносимостью растительного белка: целиакия, глютеновая атаксия, герпетиформный дерматит Дюринга.
Целиакия – генетическое аутоиммунное заболевание. Целиакия встречается примерно у 1% населения, чаще всего в скрытой или малосимптомной форме. Распознать целиакию вовремя сложно, но очень важно, поскольку можно предотвратить серьёзные последствия.
Целиакия может проявиться в любом возрасте. Она поражает детей и взрослых после того, как они начинают есть продукты, содержащие глютен. Из-за аномальной реакции иммунной системы повреждаются ворсинки слизистой оболочки кишечника. Это приводит к нарушению всасывания питательных веществ и к различным осложнениям: анемии, дефициту витаминов, болезням сердца, остеопорозу, бесплодию, неврологическим симптомам (СДВГ) и др.
Для установления диагноза «целиакия» применяют следующие тесты:
• Генетический тест (типирование HLA DQ2/DQ8 при целиакии)
• Антитела к глиадину
• Антитела к дезаминированным пептидам глиадина
• Антитела к тканевой трансглутаминазе
• Антитела к эндомизию
Стоит обратить внимание, что уровень антител снижается на безглютеновой диете, что позволяет оценить эффективность лечения. Для установления диагноза целесообразно сдавать кровь до начала диеты.
Но есть ещё такое понятие, как «глютеновая чувствительность». Глютеновая чувствительность, с целиакией
или без, повышает продукцию воспалительных цитокинов, которые являются основными факторами развития нейродегенеративных состояний, таких как болезнь Альцгеймера, рассеянный склероз и другие когнитивные расстройства. Так же с употреблением глютеносодержащих продуктов у вас растет риск возникновения аутоиммунных заболеваний (опять же, во многом из-за активности цитокинов) и сахарным диабетом.
У кого ОКР, депрессия и любые психические расстройства, вам просто необходимо отказаться от глютена хотя бы на время и почувствовать разницу.
Глютеновая атаксия заболевание, - характеризующееся нарушением согласованности движений при отсутствии мышечной слабости. Глютеновая атаксия может встречаться изолированно или одновременно с поражением тонкой кишки в рамках целиакии.
Герпетиформный дерматит Дюринга - кожное проявление, ассоциированное с целиакией и характеризующееся воспалением кожи. Элементы сыпи при дерматите Дюринга группируются таким же образом, как высыпания при герпесе.
Расстройства кишечника могут привести к расстройству «нецелиакийная чувствительность к глютену» - это хроническое желудочно-кишечное расстройство, в основе которого отсутствует генетическая и аллергическая обусловленная реакция на клейковину. Симптомы целиакии есть, но нет диагноза генетической болезни или аллергии.
Как она проявляется? Вдутие живота, запор, диарея, панические атаки, повышенная тревожность, дефицит массы тела, расстройства сна, ПМС, мигрень, СДВГ, кариес, стоматит, акне, экзема, атопический дерматит.
Поэтому, чтобы оценить действительно ли глютен для вас безопасен, необходимо исключить его на 2-3 месяца из рациона, и только потом делать выводы.
Единственным способом лечения целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном, и профилактики всех его тяжелейших осложнений является строгое и пожизненное соблюдение безглютеновой диеты.
2.9K views17:37
Н
