💝COFFEE Time.💝 ☕ Мы любим кофе!!!

2022-05-18 09:25:47 Второй положительный результат однородности помола, экономический – при более однородном помоле вы получаете более высокую экстрактивность веществ, что позволяет приготовить насыщенную качественную чашку напитка, используя меньшее количество молотого кофе, не теряя качество.

Размер помола меняется через изменение расстояния между жерновами, чем дальше друг от друга жернова, тем крупнее помол.

Хотите мы подробнее расскажем о параметрах кофемолок и том, как выбрать подходящую для ваших целей? Открыть/Комментировать

2022-05-18 09:25:27 Однородность помола – важнейший показатель
Этот параметр напрямую влияет вкус кофе. В идеальном мире, если бы мы могли получить абсолютно одинаковые по размеру частицы при помоле, каждая частица при контакте с водой одинаково передавала бы свои вещества в нее, и мы могли бы управлять вкусом и получать лучший возможный вкус для любого зерна.

Но идеальных кофемолок не существует. Обычно кофемолка дает некоторый процент мелких, средних и крупных частиц. За время, пока средние частицы оптимально передают свои вещества в воду, мелкие частицы переэкстрагируются (грубо говоря, перевариваются), что ведет к появлению негативной горечи в напитке, а крупные не успевают передать все вещества, недоэкстрагируются, что формирует негативную кислотность, травянистость, «недозрелость» в напитке. Открыть/Комментировать

2022-05-18 09:25:05 Зачем вообще молоть кофе?
Дробя на части и перетирая зерна, мы увеличиваем площадь соприкосновения частиц кофе с водой, ускоряем переход растворимых веществ и взвесей в воду, делаем напиток более насыщенным, ароматным. Мы можем заваривать и целые зерна, но в этом случае воде потребуется много времени для того, чтобы «вытащить» нужные вещества из зерна. Дробление кофе на части позволяет нам приготовить напиток всего за несколько минут или даже десятков секунд.

Кроме экстракции растворимых веществ, помол позволяет передать в напиток и часть твердых веществ – взвеси, которые обеспечивают напитку плотность, тактильность. Это особенно ощущается, например, в кофе по-восточному, в котором ощущается большая насыщенность напитка кофейными частицами.

Каждая чашка кофейного напитка содержит около 98 – 98,5% воды и только 1,5-2% — непосредственно кофейных веществ и частиц. Чем мельче помол, тем больше площадь соприкосновения кофе с водой и тем быстрее происходит переход веществ в воду при прочих равных параметрах.

Почему молотый кофе лучше использовать сразу?
Оптимально использовать молотый кофе сразу после помола. Из-за увеличения площади контакта молотого кофе с воздухом, он начинает очень быстро терять ароматику, окисляться. Примерно за 15-30 минут кофе теряет около 60% своего аромата, что катастрофично ухудшает вкус напитка. Безусловно, для наилучшего вкуса важно использовать и свежий кофе. Если кофе долго хранился, то помол не обеспечит ему свежесть. Все этапы работы с кофе, включая помол, позволяют сохранять качество кофе и донести его до чашки, но не улучшить качество. Открыть/Комментировать

2022-05-18 09:24:42 Базовые знания о помоле кофе

Как известно, перед приготовлением кофе необходимо помолоть. Помол – не менее важный этап на пути кофе от ростка до чашки, чем все остальные этапы. На первый взгляд, ничего сложного в процессе помола кофе нет – мы вручную или механически дробим на более мелкие части обжаренное зерно. Однако, не все так просто – от качества помола напрямую зависит вкус кофе. Качественный помол может открыть нам все лучшие ноты кофе, а плохой помол может безвозвратно испортить даже великолепное зерно. Открыть/Комментировать

2022-05-16 15:56:04 Ингредиенты на 6 порций
Тыква 400 г
Оливковое масло (120 + 20) 140 мл
Киноа 160 г
Красная луковица 1 шт
Тыквенные семечки 40 г
Сушеная клюква 50 г
Бальзамический уксус 60 мл
Мед 1 ч. л
Горчица 1 ч. л
Чеснок 1 зубчик
Соль По вкусу
Свежемолотый черный перец По вкусу Открыть/Комментировать

2022-05-16 15:55:23 Салат из печёной тыквы с киноа, клюквой и горчичной-медовой заправкой. Открыть/Комментировать

2022-05-16 15:43:17 Химический состав.
Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно столько же, как у других подобных псевдозлаков амаранта и гречихи. В среднем 16,2 % (для сравнения: 7,5 % в рисе, 10 % в просе, 14 % в пшенице, 3,5 % в кукурузе, 8,8 % во ржи, 10,1 % в овсе, в ячмене до 15,8 %). Некоторые сорта киноа содержат более 20 % белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока; количество аминокислот составляет до 20 типов.

Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины группы B[6]. Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком.
Киноа не содержит глютена Открыть/Комментировать

2022-05-16 15:40:50 Название
Растение известно под другими русскими названиями — «рисовая лебеда», «квиноа», «квиноя», «лебеда кино». Правильный вариант названия — «ки́нва», от кечуа kinwa ([ˈkinwa]) посредством исп. quinoa[7] ([ˈkino̯a]).

Исторические сведения
Киноа была впервые введена в культуру народами Анд около 3000 лет назад. В жизни народов Анд данный продукт являлся основным и в то же время оставался малоизвестным за пределами Анд. Инки, которые полагали, что семена киноа священны, относили их к chisaya mama, или «матери всех семян», и императоры инков традиционно наблюдали за восхождением первых ростков. Испанские завоеватели в Южной Америке презирали киноа, считая культуру «едой для индейцев», и даже уничтожали поля, учитывая их религиозное значение в специальных церемониях. Конкистадоры временно ограничили выращивание киноа и заставляли инков выращивать пшеницу вместо этого растения.

Сбор урожая киноа, Эквадор

Chenopodium quinoa «red faro» — Тулузский музей
В 1553 году упоминается его первое описание в книге Сьеса де Леона «Хроника Перу» (исп. Parte Primera de la Crónica del Perú):

Есть ещё один очень хороший продукт, который они называют Кинуа [Quinua], имеющего лист, как у лебеды мавританской, и вырастает его растение почти в рост человека, а бросают очень маленькое семечко, оно бывает и белое и разноцветное. Из него делают напитки, а также съедают его жареным, как мы рис. Открыть/Комментировать

2022-05-16 15:36:58 Что такое киноа.
Киноа — это семена того же семейства, что и свекла, мангольд и шпинат. Древние индейцы называли это растение золотым зерном. Между тем, на самом деле культура относится к псевдо зерновым.

Употребляя киноа, можно прожить без мяса. Это связано с тем, что в нем присутствуют все девять незаменимых кислот, которые необходимы организму человека. Они сбалансированы и легко усваиваются.

А еще киноа – отличная безглютеновая альтернатива крахмалистым зернам.

Незаменимый источник белка
Этот злак – ценнейший диетический продукт. Особенно полезен для тех, кому за 50. А все потому, что его белок гораздо лучше усваивается, чем белок, содержащийся в мясе.

После 50-ти начинаются активные потери белка, ведущие к старению. Обычный белок усваивается хуже, чем раньше. Нехватка белка приводит к серьезным сбоям в его работе и преждевременному износу жизненно-важных органов. Вот почему в этом возрасте рекомендовано регулярно употреблять киноа, хотя бы в небольших количествах.

Именно поэтому во всем мире с каждым годом растет потребление этого продукта. Некоторые исследования показывают, что этот рост сочетается с ростом продолжительности жизни.
Киноа – очень питателен и по ценности превосходит даже гречку. При этом в растении много витаминов, кальция и магния. Есть также жирные кислоты омега-3 и мононенасыщенные жиры, без которых невозможна нормальная работа организма.

Киноа имеет низкий гликемический индекс
Медленное высвобождение энергии помогает чувствовать себя бодрым на протяжении длительного времени, снижает нагрузку на сердце и сосуды.

Также в киноа много клетчатки. Уникальное сочетание клетчатки и питательных веществ помогает управлять аппетитом, уменьшает тягу к еде и чувство голода, поддерживает стабильный уровень энергии и улучшает здоровье кишечника. Это особенно полезно для тех, кто хочет уменьшить свой вес.

Ученые-диетологи объявили киноа лучшим источником белка, превосходной альтернативой булгуру, кускусу и бурому рису – незаменимым продуктом питания для людей зрелого и пожилого возраста (50+).
Киноа безопасно для всех
Киноа является одним из лучших и безопасных диетических продуктов. Это наименее аллергенный злак из всех существующих. Однако важно помнить, что природные соединения, покрывающие семена (сапонины) могут быть причиной некоторых побочных явлений. Поэтому перед приготовлением киноа нужно тщательно промыть или предварительно вымочить в воде.

Чтобы извлечь из киноа максимальную пользу, перед тем, как включить его в свой рацион, посоветуйтесь со своим лечащим врачом или диетологом.
Всем крепкого здоровья и бодрости духа! Открыть/Комментировать

2022-05-16 15:36:08 Сегодня расскажу о полезнейшем растительном продукте, белок которого не только не уступает, но даже превосходит белок, содержащийся в мясе и рыбе. Имя этого продукта киноа. Открыть/Комментировать