Однородность помола – важнейший показатель
Этот параметр напрямую влияет вкус кофе. В идеальном мире, если бы мы могли получить абсолютно одинаковые по размеру частицы при помоле, каждая частица при контакте с водой одинаково передавала бы свои вещества в нее, и мы могли бы управлять вкусом и получать лучший возможный вкус для любого зерна.
Но идеальных кофемолок не существует. Обычно кофемолка дает некоторый процент мелких, средних и крупных частиц. За время, пока средние частицы оптимально передают свои вещества в воду, мелкие частицы переэкстрагируются (грубо говоря, перевариваются), что ведет к появлению негативной горечи в напитке, а крупные не успевают передать все вещества, недоэкстрагируются, что формирует негативную кислотность, травянистость, «недозрелость» в напитке.
