Может ли кофе изменить мир? Можно ли с помощью кофе вообще что | Невежественный обжарщик
Может ли кофе изменить мир? Можно ли с помощью кофе вообще что-то менять? Именно такие мысли побудили меня заняться кофе, а не только моя любовь к напитку. В 2013 году я любил кофе, но очень мало про него знал. Все время с тех пор я не только развиваюсь как обжарщик и профессионал, но и с жадностью изучаю историю кофе. Разновидность Геша в 2000-е годы изменила мир кофе. И дело не только в том, что эта разновидность стала самой дорогой разновидностью кофе в мире, она еще и привлекла внимание всей индустрии к тому факту, что разновидность вообще влияет на конечный вкус напитка, до открытия Геши никто не обращал на это внимание. Но что важнее всего, Геша была одним из факторов, ставших ключевыми для нового витка развития спешалти кофе и выхода фермеров во многих странах из экономического кризиса, связанного с ценовым кризисом кофе. В начале 2000-х индустрия кофе была не просто в кризисе, она была в очень долгом пике, и казалось, что из него нет никакого выхода. На бирже самая низкая цена была в 2002 году, фунт арабики стоил 55 центов. В 2004 году цена на бирже была 60 центов за фунт. Именно тогда на аукционе Best of Panama кофе с фермы Hacienda La Esmeralda побил рекорд и был продан за 21$/фунт. До этого самый дорогой кофе с аукциона продавался за 4,80$/фунт. Это событие привлекло внимание всей индустрии и всем захотелось узнать, что за экстраординарный кофе мог вызвать такой ажиотаж. Это был лот мытого кофе разновидности Геша.
Геша росла в Панаме с 1960-х. В 1963 году ее привез из Коста-Рики фермер по имени Франcиско Серрачин (ферма Don Pachi), в то время бывший еще работником Министерства Сельского Хозяйства Панамы. В 1960-х в Панаме распространилась “кофейная ржавчина”, заболевание, поражающее кофейные деревья. В сельскохозяйственном исследовательском институте Коста-Рики CATIE считали, что деревья разновидности Геша устойчивы к кофейной ржавчине, и они давали фермерам саженцы этого дерева. Но никто не обрабатывал кофейные ягоды различных разновидностей отдельно друг от друга, тогда их смешивали. Семья Петерсон в 2004 году первыми представила на аукцион лот из ягод только одной разновидности — Геши. Они не знали, что она какая-то особенная, но в 2004 году они впервые решили обработать ягоды с разных участков фермы отдельно друг от друга, и на участке Jaramillo росли только деревья разновидности Геша, именно этот лот они отправили на аукцион.
После 2004 года, когда Геша с фермы Hacienda la Esmeralda заняла первая место и кофе был продан за 21$/фунт, очень многие фермеры в Панаме начали обрабатывать свои ягоды отдельно, многие начали специально сажать деревья Геши на своих фермах. Например, семья Ламастус (ферма Elida) решила начать выращивать Гешу и на своей ферме. Многие годы как и большинство фермеров в Панаме они должны были выращивать не только кофе, но и овощи и фрукты, чтобы можно было что-то есть и продавать кроме кофе, так как денег с продажи кофе не хватало на жизнь. Геша изменила их жизнь и их бизнес. В 2018 году лот с их фермы занял первое место на аукционе Best of Panama и был продана за 803$/фунт. А в 2019 году с их же фермы кофе снова побил рекорд и был продан за 1029$/фунт.
Но Геша повлияла не только на фермы в Панаме и их благосостояние. Если изначально Гешу выращивали только в Панаме, то сегодня ее можно купить в Коста-Рике, Колумбии, Сальвадоре, Гватемале, Перу и других странах. И она тоже будет стоить несколько сотен долларов. Наличие такого кофе на ферме и покупателей на него, автоматически позволяет фермеру продавать и свой остальной кофе немного дороже, если качество на высоте. Ведь очень часто, проблема в том, что фермер производит хороший кофе, но не может его продать напрямую обжарщикам, и вынужден продавать его через посредников. Геша часто помогает привлечь внимание к своей ферме, а с ней и клиентов, выстраивающих прямые долгосрочные отношения.
