Один из главных инструментов обжарщика для работы над вкусом — | Невежественный обжарщик

Один из главных инструментов обжарщика для работы над вкусом — это каппинг (cupping). Чтобы каппить (то есть пробовать кофе заваренный в кружке) нужно иметь развитое обоняние и вкусовые рецепторы. Я обожаю тренировки по ароматике и даже подумываю пройти курс Института Парфюмерии в Грассе. На Медузе вышел подробный пересказ текста “The Odor of Things”, рассказывающий об истории парфюмерной индустрии, систематизации знаний об ароматах и методах их создания.

Если у вас хорошее обоняние, наслаждайтесь и тренируйте его, главный ужас, написанный в статье — с возрастом обоняние угасает. Обонятельные нейроны сменяются где-то раз в месяц-два, но на месте отмерших не всегда вырастают те же самые. Некоторые не восстанавливаются вообще, поэтому обоняние с возрастом угасает. Знаменитый Жан Карль в конце жизни делал ароматы по памяти, потому что потерял обоняние.

Большой аспект в статье уделен научной стороне вопроса — как мы чувствуем запахи, можно ли все это кодировать и использовать для создания новых ароматов искусственный интеллект, а в дальнейшем и искусственный нос. Ведь ароматы ежегодно разрабатывают для множества вещей, с которыми мы сталкиваемся каждый день, начиная от бытовой химии и заканчивая пищевыми добавками, а не только для духов.