2022-04-26 07:15:22
ЧТО ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ
#минутаполезногоконтента
После сторис о сухом молоке мне стали приходить сообщения, что многие ищут замену ему в выпечке по диетическим или религиозным соображениям.
Ок, давайте сегодня поговорим, что чем можно заменить и как это сделать грамотно.
Жидкое молоко
Животного происхождения любое растительное в пропорции 1:1. Лично мне нравится кокосовое, оно по ощущениям и сливочности максимально близко к коровьему
Сухое молоко
Сухое коровье молоко сухое веганское молоко 1:1 или жидкое (животное или растительное) 1:3. Но на количество жидкого молока нужно сократить воду в рецепте
Сливочное масло
Обычное сливочное топленое, гхи, кокосовое, маргарин (1:1) или растительное (1:0,75)
Кисло-молочные продукты
Кефир, йогурт, сметана кокосовые кефир и йогурт, сметана из семян, орехов, сои
Яйца
Белок куриного яйца:
30 мл аквафабы (жидкости после варки нута и других бобовых)
1 ст.л льняной муки+3 ст.л воды (залить муку водой, дать настояться)
1 ст.л кукурузного или картофельного крахмала
0,5 ч.л ксантановой камеди
Цельные яйца:
1 ч.л разрыхлителя+1 ст.л растительного масла+вода по рецепту
Также заменить яйца можно на бананы или овсяную, нутовую или соевую муку, смешанную с водой 1:1
Патока
Патока мед, инвертный сахар, глюкозно-фруктозный сироп, любой другой сироп (топинамбур, стевия, кленовый и т.д), светлый солодовый экстракт (до 2% к массе муки)
Сахар
Белый сахар коричневый, тростниковый, сахар-сырец, мед, фруктоза (1:0,5), сиропы (топинамбур, стевия и т.л) в пропорции 1:0,75, сахарозаменители (по инструкции)
Какао
Какао - порошок, шоколад порошок или "шоколад" из кэроба
Почти все продукты животного происхождения имеют свои растительные аналоги. По вкусу и консистенции они, конечно, отличаются, но тут вопрос привычки.
Напишите в комментариях, что ещё и чем вы заменяете по диетическим или другим соображениям?
417 viewsedited 04:15
N
