ЧТО ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ #минутаполезногоконтента После сторис о сух | Nastinbakery

ЧТО ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ

#минутаполезногоконтента

После сторис о сухом молоке мне стали приходить сообщения, что многие ищут замену ему в выпечке по диетическим или религиозным соображениям.

Ок, давайте сегодня поговорим, что чем можно заменить и как это сделать грамотно.

Жидкое молоко

Животного происхождения любое растительное в пропорции 1:1. Лично мне нравится кокосовое, оно по ощущениям и сливочности максимально близко к коровьему

Сухое молоко

Сухое коровье молоко сухое веганское молоко 1:1 или жидкое (животное или растительное) 1:3. Но на количество жидкого молока нужно сократить воду в рецепте

Сливочное масло

Обычное сливочное топленое, гхи, кокосовое, маргарин (1:1) или растительное (1:0,75)

Кисло-молочные продукты

Кефир, йогурт, сметана кокосовые кефир и йогурт, сметана из семян, орехов, сои

Яйца

Белок куриного яйца:

30 мл аквафабы (жидкости после варки нута и других бобовых)

1 ст.л льняной муки+3 ст.л воды (залить муку водой, дать настояться)

1 ст.л кукурузного или картофельного крахмала

0,5 ч.л ксантановой камеди

Цельные яйца:

1 ч.л разрыхлителя+1 ст.л растительного масла+вода по рецепту

Также заменить яйца можно на бананы или овсяную, нутовую или соевую муку, смешанную с водой 1:1

Патока

Патока мед, инвертный сахар, глюкозно-фруктозный сироп, любой другой сироп (топинамбур, стевия, кленовый и т.д), светлый солодовый экстракт (до 2% к массе муки)

Сахар

Белый сахар коричневый, тростниковый, сахар-сырец, мед, фруктоза (1:0,5), сиропы (топинамбур, стевия и т.л) в пропорции 1:0,75, сахарозаменители (по инструкции)

Какао

Какао - порошок, шоколад порошок или "шоколад" из кэроба

Почти все продукты животного происхождения имеют свои растительные аналоги. По вкусу и консистенции они, конечно, отличаются, но тут вопрос привычки.

Напишите в комментариях, что ещё и чем вы заменяете по диетическим или другим соображениям?