COFFEE FACE

2018-08-22 12:28:33 Anna Gorvits illustration Открыть/Комментировать

2018-08-22 12:26:21 Какие еще разновидности черного кофе существуют и как ранжируются по крепости – пройдемся по списку: Доппио — классическая порция эспрессо, увеличенная вдвое. Попросту говоря «двойной эспрессо», который, соответственно и крепче тоже в два раза (готовится на двойном количестве молотого кофе и поулчается объемом в два раза больше стандартной порции эспрессо). Лунго (или иначе – «длинный эспрессо») — наверное, средний вариант по крепости кофейного напитка между классическим эспрессо и американо. На 7 грамм молотого кофе, используемого в этом варианте приготовления эспрессо, приходится 50-60 мл воды. Ристретто (также иногда называемый корто (corto), шранк (shrunk), литерэлли (literally) или «короткий эспрессо») — максимально крепкая разновидность кофе, который готовится на кофе-машине; объясняется увеличением концентрации самого кофе и уменьшением (по сравнению с обычной порцией эспрессо) объема воды. Для приготовления такого напитка требуется 7–11 г кофе на 15–20 мл воды. Ну, вот и все, что я могу сказать по теме! Была ли вам полезна/интересна статья, не слишком ли много букв - пишите в личку, буду «тюнить формат» и работать над ошибками ;) Открыть/Комментировать

2018-08-22 12:25:44 Всем привет! Решила поднять важную тему: какой кофе самый крепкий? Ведь сколько раз было, что кто-то с молочной пеной у рта, а точнее, в стаканчике капучино, пытался мне доказать, что не может пить черный кофе, потому что он для него слишком крепкий. Однако не весь черный кофе одинаково крепок ;) Более того: оказывается, эспрессо, который многие остерегаются пить из-за его якобы чрезмерной крепости и «ядрености», думая, что это прям воообще жесть, удар по мозгам и порция кофеина на неделю, на самом деле содержит меньше кофеина, чем, скажем, фильтр-кофе. Но как? – спросите вы. Попробуем разобраться. В общем на крепость кофе влияют несколько факторов: 1) Тип зерна (и, к счастью для нас, в этом мире есть есть всего два типа зерна: робуста и арабика, и робуста в 2-3 раза крепче – легко запомнить ;)) 2) Соотношение воды и растворенного в ней кофе (и тут тоже все довольно просто: чем больше молотого кофе используется при приготовлении напитка – тем он крепче (всегда ваш кэп!!)) 3) От того, сколько по времени контактировали кофе и вода: чем больше времени вода взаимодействует с кофе, тем больше веществ экстрагируется из молотого зерна. И третий пункт самый интересный, конечно. Потому что, если следовать этой логике, самым крепким является старый добрый кофе по-восточному (он же кофе в турке/в джезве/по-турецки), потому что готовится дольше всего – 6 минут. Следующий по крепости – уже упомянутый выше фильтр-кофе, который разливают из больших термосов с кнопкой и заваривают около 5 минут. Далее идёт кофе из френч-пресса (готовится 4 минуты). А вот эспрессо контактирует с водой (в данном случае паром), всего 20-30 секунд и поэтому является не таким уж крепким, но при этом обладает насыщенным вкусом. Хотите чтобы кофе был менее крепким и концентрированным? Берите американо – и те же граммы свежемолотого кофе будут растворены в большем количестве воды. А что будет, если разбавить кофе молоком? Уровень крепости кофе будет зависеть исключительно от соотношения растворенных кофейных частиц и жидкости в вашей чашке. Молоко это или вода – doesn’t matter. Другое дело, насколько молоко или сливки вляют на вкус кофе и делают его жирнее – но мы сейчас о другом, о крепком (или не очень) кофе. Открыть/Комментировать

2018-08-13 12:52:02 Открыть/Комментировать

2018-08-13 12:51:53 Всем привет! Данный свой пост я (встала на табуретку) посвящаю последнему месяцу лета, которое, ах, как всегда быстротечно, но, нужно признать, в этом году было прекрасным. Хочу рассказать вам о разнице между двумя комбинациями кофе с мороженным – глясе и аффогато. И, если совсем коротко, то она в следующем: глясе – это напиток (кофе с мороженым), а аффогато – десерт (мороженое с кофе). Для тех, кому важны детали (например, если вы - будущий владелец собственной кофейни) продолжу: в переводе с итальянского "аffogato" означает "утонувший". Для того, чтоб приготовить этот десерт, необходимо залить шарик ванильного мороженого горячим шотом эспрессо. Также встречаются варианты аффогато с ореховым мороженым, взбитыми сливками и шоколадом. Гляссе или глясе – это охлажденный кофе с шариком мороженного. Само название glace (фр.) означает замороженный, обледеневший. В составе классического глясе только два ингредиента: охлажденный кофе и мороженое. Готовят его в пропорциях 3 к 1. Например, 90 мл охлажденного кофе и 30 грамм мороженного. Отходя от классического рецепта, во многих кофейнях в гляссе добавляют дополнительные ингредиенты: сливки, топпинг, алкоголь, яичный желток (!!!), сироп или ликер. Открыть/Комментировать

2018-08-10 13:42:53 Открыть/Комментировать

2018-08-10 13:41:31 Всем привет! Это лето очень сумбурное у меня, но совершенно точно кофейное – ни дня без чашки. Писать про кофе на постоянной основе пока не готова, но иногда кидать в вас свои заметки и размышления, я решила, что, да, буду. И начну с короткой заметки про Cezve Coffee на Курской (Чкаловской). Совершенно волшебное место с красными ставнями и перилами, стульями на резных ножках (не знаю, из чего они сделаны, но, чтобы сдвинуть один такой стул нужны полторы девочки или помощь мальчика) и террасой недалеко от станций метро Курская и Чкаловская, спрятанное от людских глаз, в дворе жилого дома, и, тем не менее, популярное – оно и понятно! С такой-то кофейной картой и витриной, которая ломится от тортов и пирожных Чего только стоит десерт Анна Павлова (названный в честь русской артистки балета) и торт из черемуховой муки – даже, когда я просто смотрю на них, я совсем не худею, о, нет. Есть в Cezve Coffee свежеобжаренный кофе (в том числе редкие микролоты), альтернатива (включая фирменный кофе в джезве, которую, кстати, могут приготовить на редчайшем (и потому дорожайшем – по 400-450 р за чашку) для Москвы зерне сорта Гейша. Я пока не решилась попробовать, но, емае, как он пахнет… А вот Чемпионскую джезву (кофе, приготовленный с добавлением красного вина, кусочков манго и кактуса (!!!!) я брать не советую – странный вкус и ощущения тоже странные О.о Есть своя кухня: не буду перечислять все, что в меню, скажу лучше так: отзывы на еду, в основном, хорошие, а названия блюд смешные (Мунхамора и Карныярык например). В завершении хочу сказать, что вообще это, конечно, не место, а взрыв мозга. С одной стороны, кофе и модные татуированные девочки и мальчики за баром, с другой – восточный базар (кстати, тот факт, что явно не русский и очень смущающийся мальчик-официант называет flat white «флЕт вайтом» нужно просто принять и полюбить – как будто это часть заклинания, благодаря которому кофе получается таким вкусным!) Для справки: проект Cezve Coffee основали хорошо известные в кофейном сообществе Николай и Марина Хюппенен. Николай уже 12 лет является главным судьей чемпионатов бариста, активно развивает кофейную культуру в рамках Ассоциации Спешиалти Кофе, Марина - действующий чемпион России по приготовлению кофе в джезве, неоднократный участник мировых чемпионатов. Адрес: Москва, Подсосенский пер., 8, стр. 2 Открыть/Комментировать

2018-06-13 18:11:22 Открыть/Комментировать

2018-06-13 18:10:19 Друзья, сегодня и завтра и, возможно, еще послезавтра (если останется) классный кофе из солнечной Барселоны в не менее классной "Розетке и кофе", что на Покровке.
Скажите: кофе из Барсы от Светы, и будет вам счастье с нотками шоколада, черешни и марципана.
Пить черным! (и светиться от счастья)) Открыть/Комментировать

2018-05-29 21:18:19 https://instagram.com/p/BjU3seXhOq3/ Открыть/Комментировать