​​Интересно наблюдать, как внешняя среда меняет рынки. Рассмот | Александр Тильдиков

​​Интересно наблюдать, как внешняя среда меняет рынки. Рассмотрим, например, рынок продуктового ритейла. Здесь имеет смысл поговорить о рынке еды в целом. На мой взгляд, его можно условно поделить на 4 области по следующим критериям:
· Еда на месте (на месте);
· Еда навынос (дома);
· Еда готовая (еда);
· Продукты / неготовая еда (продукты).

Еще до пандемии мы видели существенные изменения его структуры. Полки магазинов все больше и больше заполняли полуфабрикаты, полуготовая еда — товары с высокой маржинальностью и растущим спросом. Пандемия, безусловно, внесла свои коррективы, ускорив эти изменения.

Раньше ритейл традиционно оставался в сегменте продуктов (неготовой еды) в точке продаж (на месте). Под давлением спроса ритейл начал уходить в полуфабрикаты, создавать собственные кулинарии с готовой едой — в сегмент готовой (или полуготовой) еды навынос — «еда дома».

Благодаря этому, стали захватывать новые области — «готовая еда на месте», тем самым конкурируя с ресторанами. Во многих форматах сейчас мы видим оформление кофейных / продуктовых «корнеров» рядом с разделом кулинарии, где можно поесть прямо на месте, в магазине.

Более того, многие ритейлеры стали делать доставку, то есть захватили область «продукты / еда неготовая» + «Еда навынос».

Сегодня снова стал об этом думать, прочитав интересную новость о том, что «Пятерочка» и «Хлеб Насущный» запустили пилот совместного формата — dark kitchen для производства горячих блюд навынос. Что это значит? Они покрыли еще одну не закрытую магазинами область «еда готовая» + «еда навынос».

Конечно, и раньше из кулинарии в магазине можно было взять домой салат, но такой формат было сложно сравнить с доставкой из ресторана. А теперь, с вводом горячих блюд навынос, конкуренция для ресторанов становится все более очевидной.

Посмотрим, как ведут себя другие участники рынка, например, рестораторы. Раньше они уверенно занимали нишу готовой еды не дома, а часть форматов — нишу готовой еды дома / навынос, развивая доставку. С приходом акселераторов («ЯндексЕда», «DeliveryClub» и т.д.), доля этих игроков увеличилась, а пандемия даже консерваторов толкнула в этот сегмент.

Рынок изменился. Как считаете, что на нем произойдет в ближайшее будущее? Как ответят рестораторы на экспансию сетей? Что еще придумают сети?