2022-06-19 15:05:00
Давно не было рецептов, исправляемся
Делюсь рецептом Судака в сицилийском соусе.
Для приготовления блюда на 4 человека вам понадобиться:
Филе судака с кожей - 800 гр.
Масло оливковое – 30 мл.
Каперсы – 15 гр.
Оливки без кости – 50 гр.
Томаты в собственном соку без кожи – 300 гр.
Помидоры Черри – 120 гр.
Чеснок - 2 зубка.
Базилик зелёный - 2 стебля.
Масло сливочное – 40 гр.
Орегано
Сахар
Соль
Перец
Что делаем:
Рыбу желательно выбрать охлаждённой или хотя бы замороженной с помощью сухой заморозки.
Подготовленное филе судака, просушить полотенцем, нарезать на удобные 4-5 кусочков, сделать надрезы на коже, что бы при обжарке был равномерный цвет корочки.
Солим, перчим и обжариваем на оливковом масле с двух сторон, перекладываем на пергамент и в духовку на 200 градусов - 8-10 минут.
Тем временем в сковородку слегка разогретую рубим чеснок, оливки, каперсы, томаты черри и слегка обжариваем.
Следом выливаем томаты в собственном соку и добавляем орегано, базилик, сахар, соль и перец. Увариваем до легкого загустения.
Мой шеф любит добавлять в конце сливочное масло. По его мнению, масло смягчает кислоту томатов и соль каперсов, что ярко сочетается с рыбой.
Подать можно к столу по разному, один из примеров наша подача в Bigati Bar.
Приятного аппетита!
670 views12:05
Я
