Глобальные размышления о логике туриста На встрече с ресторат | Работяга

Глобальные размышления о логике туриста

На встрече с рестораторами Тольятти задали вопрос, зачем в ресторане ставить Жигулевское пиво. В целом такой вопрос возникает и у самарских рестораторов. И зачем вводить Волжскую кухню, если её не существует.

В чем тут логика:

1. В Самарской области количество внутреннего туризма растет с 2018-го, с начала с чемпионата и по сей день. В городе есть историческая составляющая: Самара купеческая, запасная столица, Ставрополь на Волге, если про Тольятти.

2. Есть четкое понимание, что чиновники на этом сфокусированы. Вопрос важный, и они про это постоянно говорят и организовывают много всего, чтобы привозить туристов, вплоть до туристических поездов.

3. Тут мы упираемся в кейс, что туризма без общепита не бывает. Дошло до того, что мы собирались с туроператорами, которые занимаются внутренним туризмом, и они фактически возмущенно кричали: "доколе мы привозим туристов, а общепит, как одна главных составляющих в его развитии, в этом не участвует".

4. Туристы есть, они хотят есть, и естественно хотят попробовать что-то локальное. И достаточно странно, на мой взгляд, что мы, рестораторы, на этом не фокусируемся. И главное – есть целая смежная отрасль, готовая за ручку привести к нам в рестораны дополнительный гостепоток туристов, особенно если они смогут "продать идею" локальных специалитетов.

5. Мы можем это делать, можем готовить это вкусно, и себестоимость и безопасность за счет локальных продуктов не пострадает. И конечно ещё это деньги, от которых почему-то многие рестораторы отказываются. Это одна из причин, почему мы запустили Волжские сезоны, сами на себе проверили, и теперь начинаем всех пропагандировать, что это надо делать, двигать, это классно и для жителей Самары, и для гостей.

6. Такая же ситуация с Жигулевским. Многие люди приезжают в Самару в том числе попить пива, и возмущение многих, не только туроператоров, что "ко мне приехали гости, я хочу сводить их в ресторан, и не так легко найти такой, в котором можно попить Жигулевское". Все в итоге советуют "езжайте на дно". Получается единственное место это завод. Но это неправильно, и во всех туристических городах, где варят какое-то знаковое пиво, его можно купить абсолютно везде. Это стратегия, выработанная сотнями лет туристических традиций))

7. Наши эксперименты по введению Жигулевского в ресторанах партнерах показывают, что его пьют и Самарцы, и гости. Это востребовано, причем с хорошей наценкой. А когда приезжают гости города, поставить на склад 5 видов Жигуля и сделать дегустационный сет – ничего для ресторана не стоит. Но с точки зрения привлечения гостепотока это великолепно, и заходит на ура.

8. Тема с Волжскими сезонами заходит и с жителями Самары, и мы это видим в абсолютно нетуристических ресторанах. Например Чучвара космопорт, где Волжские сезоны взорвали.

Так что это наши деньги, это наше развитие и это то, что реально нужно всем, кто приезжает к нам в гости. Такая вот win-win стратегия под рыбку и пиво))