​​ORANGE WINE Chapter #11. Как упорядочить хаос VinNatur | Open Wine

​​ORANGE WINE

Chapter #11. Как упорядочить хаос

VinNatur не просто ставит перед собой задачу объединить сторонников «натурального» виноделия, но и требует от своих членов достижения определённых стандартов качества. Дегустация и одобрение вин комиссией - обязательное условие приёма нового хозяйства в VinNatur. Обмен опытом и обучение новичков «натуральным» методам, позволяющим улучшить качество - одно из главных направлений деятельности ассоциации. При этом несоответствие минимальным стандартам грозит исключением.

Называешь свои вина «натуральными» - докажи! Уже более десяти лет VinNatur проводит химический анализ вин, произведённых внутри ассоциации, на наличие следов синтетических пестицидов. Нужно отметить, что проверка понравилось далеко не всем. До введения контроля количество членов ассоциации достигало 1000, теперь их порядка 250. Кроме того, большой отток случился с введением в 2016 году регламента, определяющий перечень разрешённых и запрещённых виноградарских и винодельческих практик. В чём же причина недовольства?

Всё дело в природе движения «натурального» виноделия. Во-первых, по сути, это диссидентское движение, отрицающее общепринятые подходы к виноградарству и виноделию, а также писанных и неписанных правил связанных с ними. Во всём остальном «натуральные» виноделы представляют собой разношерстную группу, взгляды которых могут серьёзно различаться между собой. Среди них есть те, кто из-за навязанных ограничений выходят из апелласьонов, другие игнорируют неписанные стандарты качества, следуя которым мы почему-то считаем будто вино обязано быть абсолютно прозрачным, не содержать мутной взвеси и ни в коем случае не пахнуть солёными огурцами или птичьим помётом. Они свободные творцы, они проводники терруара, они ломают шаблонные представления о том, каким должно быть вино. Вы предлагаете им покорно зайти в новое стойло?

Бренд «натуральное виноделие» отчасти стал столь популярен среди виноделов именно из-за того, что применение маркировок «органический» и «биодинамический» требует от них процедуры сертификации и регулярного аудита процессов. Здесь же достаточно заявить, что ты проводишь брожение на натуральных дрожжах, не применяешь грубые и «индустриальные» технологии, а содержание серы ниже обычного и всё, ты принят в команду и можешь принимать участие в специализированных выставках. Это очень удобно, и никто не станет искать подтверждения твоим словам. Как только вы введёте обязательную сертификацию термина «натуральное», вся эта тусовка никуда не исчезнет, а просто начнёт использовать другой термин, например, «аутентичное» или «терруарное» виноделие. Вывеска изменится, а суть нет, так как рынку объективно нужна подобная серая зона.

Во-вторых, отсутствие контроля удобно для мошенников и шарлатанов, которые не желают брать на себя риски, связанные с потерей урожая или порчей вина, но не прочь увеличить продажи за счёт моды на «натуральное». Немалое количество «натуральных» виноделов работает с покупным виноградом, виноградарь-продавец может иметь органический сертификат, но это не всегда гарантирует чистоту, потому что сжульничать легко, а у покупателя нет никаких механизмов контроля. Проколы случаются и с собственным виноградом. Эмма Бентли из VinNatur в одном из интервью рассказывала как после одного из положительных тестов на пестициды винодел настаивал на лабораторной ошибке, поскольку виноград он выращивал самостоятельно и строго в соответствии со всеми стандартами. Винодел в качестве доказательства предъявил все свои журналы обработки виноградников и только там специалисты ассоциации обнаружили препарат, содержащий пестицид. Дело в том, что поставщик препарата заверил «натуралиста», будто тот разрешён для «органического» виноделия, но солгал, а у винодела не было соответствующей квалификации чтобы самостоятельно разобраться в составе.

Cheers!!!