​​ORANGE WINE Chapter #10: Учение свет Продолжая тему Or | Open Wine

​​ORANGE WINE

Chapter #10: Учение свет

Продолжая тему Orange Wine мне бы хотелось рассказать ещё об одном участнике группы Йошко Гравнера - виноделе из Венето Анджолино Мауле. Его путь к виноделию напоминает путь Станко Радикона: отец Мауле так же, как и отец Радикона владел небольшим виноградником, но урожай шёл на продажу, и семья никогда не занималась виноделием. Станко был шофёром, а Мауле в юности ушёл работать на фабрику по пошиву одежды (ни о каком высшем образовании после школы не могло быть и речи, у семьи просто не было на это денег), там он познакомился со своей женой Розмарией и через некоторое время молодая семья открыла собственный бизнес - пиццерию, жена работала на кухне, а муж обслуживал гостей. Виноградари и виноделы стали частыми гостями заведения, там они встречались, делились новостями об урожае, обсуждали вина. По рассказам Анджолино, именно в ходе такого общения у него зародилась мечта делать вино самому. В итоге он тратит сбережения на покупку виноградника, добавляет к нему тот, что достался от отца, и основывает винодельню La Biancara. Так начинается новая жизнь - с утра до вечера работа на винограднике, вечером - в пиццерии. Первым винтажом для La Biancara стал 1988 год, продажи пошли успешно и в 1989 году семья закрывает пиццерию. На фото внизу Анджолино с женой второй слева.

Поначалу La Biancara делала «конвенциональные» вина из Гарганеги - основного белого сорта региона Соаве. Муха «натурализма» укусила Анджолино в самом начале 1990-х, когда он попробовал одно из экспериментальных оранжевых вин Гравнера. Два винодела познакомились и во время урожая 1992 года Мауле практиковался на винодельне Гравнера, а также стал одним из членов его регулярного кружка. В итоге La Biancara стала первой винодельней в Венето, которая начинает выпускать «оранжевые» вина.

Как известно, в 1999 году Гравнер ушёл в самоизоляцию и разорвал отношения со своим кружком, посчитав, что истину нужно искать внутри себя, а общение с другими виноделами сбивает с верного пути. Вот тут обнажилась разница его взглядов с Мауле, девизом которого стало: «Учиться, учиться и учиться!». Сам Анджолино называет свою страсть к учёбе «болезнью», ему нужно знать «что», «почему» и «как». Ответы на свои вопросы он решил искать не в истории и традициях как Гравнер, а в современной науке. Сохраняя приверженность главным принципам натурального виноделия: отказ от «химии» на винограднике, минимизация применения серы и «грубых» винодельческих методов, ферментация на «диких» дрожжах, одновременно, Мауле полагает что вино обязано быть качественным, в нём не должно быть ни бретта, ни излишней оксидации, ни летучей кислотности. Для этого необходимо глубоко понимать химические и биологические процессы и здесь помогут не силы Космоса, а учёные. В этом смысле, Анджолино Мауле следует заветам крёстного отца «натурализма» Жуля Шове.

Вторым моментом, отличающим подходы Мауле и Гравнера, является убежение, что невозможно добиться своей цели в одиночку. Общение, обмен опытом, сотрудничество и кооперация - лучший способ решения проблем «натурального» виноделия. В начале 2000-х Мауле создаёт ассоциацию ViniVeri, которую, впрочем, ему пришлось покинуть. По словам Анджолино в ViniVeri ему не позволили делать то, что он считал нужным. В 2006 году он основывает вторую ассоциацию «натуральных» виноделов под названием VinNatur.

За время своего существования команда VinNatur дальше всех продвинулась в вопросе формулировок, что же такое «натуральное вино», а также как и что можно и нужно сертифицировать, набив при этом много шишек. Подробно об том поговорим в следующий раз.

Cheers!!!