​​ORANGE WINE Chapter #9. Радикальный Radikon ​​Дом и вин | Open Wine

​​ORANGE WINE

Chapter #9. Радикальный Radikon

​​Дом и винодельня Станко Радикона находится в 400 метрах от дома Гравнера и до того как заняться виноделием Радикон работал автомехаником, но в 1979 году по совету Гравнера взялся за работу на семейном винограднике. Так же как и в случае с соседом, вина Radikon пользовались спросом на протяжении 1980-х и начала 1990-х за счёт производства новомодного легкого и деликатного стиля.

Первый эксперимент по созданию белого вина из местного сорта Риболла Джалла с продолжительной мацерацией Станко Радикон провёл в 1995 году, через год после того, как это сделал Гравнер, и это была всего лишь одна 225-литровая бочка. Результат так его поразил, что было принято решение полностью перевести винодельню на производство «оранжевых» вин. Два года ушло на эксперименты, чтобы определить оптимальный период мацерации, которым был признан промежуток в 2-3 месяца. Первым коммерческим релизом стал винтаж 1997.

До этого момента Гравнер и Радикон шли ноздря в ноздрю, но в 1998 году первый разрывает общение со своим кружком единомышленников куда входил второй. В качестве причины сам Гравнер называл желание ограничить влияние других людей и быть полностью независимым, его дочь позднее намекала на напряженность появившуюся из-за конкуренции в очень узкой рыночной нише - если дистрибьютор брал в портфель вина Radikon, то для Gravner там уже места не было. Дальше траектории движения, как и характер их вин расходятся, в слепой дегустации вы ни за что не перепутаете вина этих двух виноделов.

Историческая заслуга Станко Радикона заключается, на мой взгляд в том, что он ввёл технологию мацерации для белых вин в контекст уже существовавшего движения «натурального виноделия», что обеспечило её распространение далеко за пределы Ославии. Ещё в середине 1980-х он перевёл свои виноградники на органические способы ведения. В это же время Станко нашел книгу, написанную местным священником в середине девятнадцатого века, в которой упоминалось о мацерации на кожице и говорилось о том, что сам священник при таком способе не использует серу, что позволяет такое вино давать даже больным и не только не нанося вред их здоровью, но и существенно способствуя выздоровлению.
Станко убедился, что длительный контакт с кожицей делает вина более стабильными, и он понял, что можно меньше использовать диоксид серы. К 2003 году он был настолько в этом уверен, чтобы совсем отказался от этого ингредиента.

Вторая идея, которую продвигал Радикон: «оранжевая» технология позволяет максимально выразить вкус и сортовые ароматы винограда. Конвенциональная технология предполагает быстрое отделение кожицы винограда от сока, а именно в кожице ягоды содержится большинство химических соединений, ответственных за её аромат, значит будущее вино их лишено. Аромат белого вина, созданного конвенциональным способом, возникает уже в результате деятельности дрожжей. Это хорошо, но зачем отказываться от собственных ароматов ягоды?

Совместно с Эди Канте (Edi Kante) Станко разработал особые бутылки объемом 500 мл и 1 литр, которые все еще используются в хозяйстве. В бутылках применяется специальная тонкая пробка, придающая им те же пропорции (воздушное пространство между верхней границей вина и пробкой), что и магнум, с идеей подражать потенциалу старения вин в бутылках большего размера.

Первоначально вина Станко не были популярными. Прошло много лет, прежде чем клиенты и критики приняли новый стиль. В 90-е годы настоящий «оранжевый бум» случился в Италии. Чуть позже ситуация немного изменилась и к Италии присоединились США и Япония. Постепенно бум захватил и другие страны, но надо понимать, что оранжевые вина никогда не станут коммерческим продуктом, так как для их производства, а для выдержки тем более, требуется очень много времени.

Станко Радикон умер в 2016 году и сейчас его дело продолжает его сын Саша Радикон.

Кстати, год назад я пробовал их Пино Гриджо («Sivi»), так что при желании можно почитать отзыв.

Cheers!!!