Уровень вина в бутылке. Почему важно обращать на него внимание | Wine Time
Уровень вина в бутылке. Почему важно обращать на него внимание?
Покупая вино, особенно старые винтажи, нужно обязательно обращать внимание на пустое пространство между пробкой и вином, и понимать, какой уровень вина в бутылке допустим, а какой, наоборот, сигнализирует, что вино скорее всего испорчено.
С течением времени вина в бутылке становится все меньше. Это нормальный процесс: за долгие годы и десятилетия хранения часть жидкости испаряется, другую часть впитывает в себя пробка. При соблюдении правил хранения (температура, влажность, покой, горизонтальное положение) потеря объема будет незначительной. Однако если условия хранения были нарушены, например, на складе было слишком тепло и сухо, вино может испаряться быстрее. Главная проблема здесь не в том, что вина становится меньше, а в том, что свободного пространства внутри бутылки становится больше. На освободившееся место проникает кислород, вино окисляется быстрее, чем положено, стареет и в конечном счете погибает.
Незаполненное вином пространство внутри бутылки (от низа пробки до поверхности вина) еще описывают французским термином «уйяж» (фр.: ouillage). Его измеряют в миллиметрах или сантиметрах. Он помогает определить, в каком состоянии находится вино. Большинство производителей, разливая вино в бутылки, оставляют 3-10 мм между пробкой и вином. В случае с более взрослыми винами для оценки пустующего пространства обычно используют специальную шкалу, разработанную в 1980-х годах винным критиком Майклом Бродбентом для аукциона Christie’s. Несмотря на то, что его шкала предназначалась для вин Бордо и бутылок бордоского типа, сегодня ее используют и для других типов вин и бутылок различной формы. Например, для бургундских бутылок, делая поправку на форму. Так, для 30-летнего бургундского вина допустимо до 7 см пустоты между пробкой и вином. Для бордо же это похоже на приговор.
Конечно, один показатель не может гарантировать 100% качество вина внутри бутылки, но помогает обнаружить явно испорченные образцы.
