Охлаждение красного вина С приходом летней жары многие любите | Wine Time

Охлаждение красного вина

С приходом летней жары многие любители красного вина отказываются от любимого напитка в пользу белого вина, игристого, розе и других напитков, которые разрешено класть в обычный холодильник и сильно охлаждать.

Все из-за расхожего мнения о том, что красные вина нельзя сильно охлаждать, и что температура подачи должна быть «комнатной» (кто-нибудь знает, сколько это?), ну или в крайнем случае не ниже 18 градусов, то есть примерно как в винном холодильнике. Считается, что если красное вино слишком сильно охладить, то оно станет угловатым, фруктовая ароматика не раскроется, налицо будет дисбаланс: ярко выраженные дуб, танины, кислотность.

В большинстве случаев так и будет, но на самом деле описанные правила справедливы не для всех красных вин. Конечно, полнотельные, выдержанные в бочке вина с доминантной долей каберне совиньона, мерло, сира лучше не охлаждать, их идеальная температура - 16-18 градусов. Здесь наоборот важно следить, чтобы они не были слишком теплыми: при температуре выше 23-24 градусов ароматика все еще будет на высоте, но вот текстура и вкус пострадают - пить будет не так приятно. Среднетельные вина, например, многие вина из темпранильо или некоторые пино нуары, можно охлаждать даже до 12 градусов без потери качества.

Лучше всего охлаждение переносят молодые легкотельные красные вина - низкотанинные, высококислотные, со свежей фруктовостью. Эти вина можно охлаждать и до 10 градусов. Благодаря разнообразию винодельческих стилей такое легкое вино можно изготовить из огромного множества сортов, мы назовем самые очевидные. Это божоле (Бургундия, сорт гаме), каберне франы из долины Луары, вина из региона Вальполичелла (Италия, Венето, доминирует сорт корвина), пьемонтские вина из дольчетто. Многие пино-нуары исполнены в легком стиле. Такие вина можно спокойно положить в обычный холодильник за 30 минут до откупоривания.

Общее правило для охлаждения красного вина таково: чем легче стиль вина, чем меньше его плотность и структура, тем безболезненнее оно переносит низкие температуры. То есть выбирая вино, которое вы собираетесь охлаждать, обращать внимание нужно все-таки в первую очередь не на сорт, а на характер вина и стиль производства. К примеру, положить в холодильник DRC Echezeaux - это преступление, а вот легкий пино-нуар, не предназначенный для долгой выдержки, вполне ок. Жаркое лето - не повод отказываться от красного вина.