2022-05-13 12:01:41
#кузницакадров
Знаменитый петербургский ресторан Cococo уже давно является визитной карточкой северной столицы. А в 2019 году проект Матильды Шнуровой и Игоря Гришечкина попал престижнейший рейтинг World 50 Best. И это не только must visit локация на карте города, но и настоящая кузница кадров.
За неполные 10 лет работы из команды Игоря вышло немало талантливых сотрудников.
Наш колумнист Антон Нечипоренко рассказывает вам о шести «выпускниках» Cococo, ставших шефами:
Алексей Докучаев, шеф ресторана Flor. За 6 лет работы у Игоря Гришечкина прошел путь от линейного повара до су-шефа флагманского Cococouture. «В Cococo очень хорошо построена командная работа, дисциплина и уважение к локальному продукту». С конца 2021 года Алексей возглавляет ресторан современной португальской кухни Flor, где удачно сочетает эстетику высокой кухни с повседневными блюдами Португалии.
Егор Никонов, шеф ресторана Hunt. Егор пришел в Cococo в 2016 году поваром холодного цеха, а через 5 лет возглавил кухню в должности старшего су-шефа. «Работа в Cococo дала направление дальнейшей деятельности и вовлечённости работы с локальными и сложными продуктами, в том числе дичью». Сейчас Егор весь опыт и отношение к продукту транслирует в своей работе в ресторане Hunt в качестве шеф-повара. «Дисциплина и выдержка, воспитанная в Cococo, стала отличным фундаментом».
Павел Дёмин, шеф и совладелец ресторана Meal. Пожалуй, главный специалист по ферментации в Петербурге, в 2016 году успел поработать на уникальной кухне в отеле W, спроектированной французскими инженерами для самого Алена Дюкасса. «Невероятный опыт работать на такой кухне, увидеть организацию процессов как положено, а не как получилось. Cococo - уникальная концепция и для любого повара это хороший этап для развития».
Игорь Аликов, шеф ресторана Mr.Pinky. Чтобы попасть в Кококо, Игорь переезжает в Петербург из Волгограда в 2016 году. Впереди - 2 года на позиции повара-универсала и возможность работать в одной из сильнейших команд в стране. «Cococo - это важная школа для любого повара, после выхода из неё надо продвигать эту философию». После - запуск популярного Futura bistro и работа в новом ярком проекте Mr. Pinky в качестве шефа, где нашли своё отражение и работа с локальным продуктом, и оригинальные подачи, и игра со вкусом и восприятием.
Никита Рендино, ex-шеф ресторанов Lucky Izakaya, T1, Москва. За 1,5 года работы линейным поваром в Cococo на Вознесенском проспекте Никита приобрел тот самый опыт, который позволил развиваться дальше. «Каждый знал свое дело. У всех горели глаза. И дисциплина, жесткая, как в армии! О дисциплине на нашей кухне даже легенды по городу ходили». Затем - работа в Maison Dellos и Lucky Group, в том числе в проекте Т1, где акцент был сделан на творческом выражении шефа и локальном продукте. В мае этого года Никита вернулся из Москвы в Петербург и строит самостоятельный проект в Северной столице.
Александр Андреев, шеф ресторана Alice, Москва. Первая стажировка в 2016 году хоть и не увенчалась успехом, но определила дальнейшие цели и понимание, к чему стремиться. Попав со второй попытки в команду Cococo в 2018 году, Александр успел поработать и на позиции гарниры, и на раздаче Cococo, и су-шефом Bio My Bio . «Самое удивительное в команде - вовлеченность и профессионализм, все потрясающе харизматичные и бескомпромиссные в своём деле». Сегодня руководит рестораном Галактиона и Элины Табидзе «Alice» на Патриарших прудах, где реализует свою любовь к локальному продукту, овощам и точечной, выверенной простоте в блюдах.
646 viewsedited 09:01
W
