как происходит вакхадемия? что там творится? отличается ли это | Подпольный дневник алкокритика

как происходит вакхадемия? что там творится? отличается ли это от вакханалии (самый частый вопрос)?

многие интересуются, поэтому я по существу и по пунктам:

1
что меня вводило в недоумение на самой высокой ступени wset, на кишконаматывающей дипломной программе, так это абсолютная неспособность «рационального», «аналитического» инструментария привести к более содержательным выводам, чем “good”, “very good”, “outstanding”. вино намеренно обезличивается, тогда как пьём мы его именно ради лица, в лицо влюбляемся, в подлетающую бровь, завитушку губного уголка, скулу, морщинку, родинку, неуловимое движение кончика носа, когда в речи встречается «у»

мне говорили, что узнать неважно, важно правильно описать: средний алкоголь, средняя с плюсом кислотность, насыщенность тоже средняя, средний с минусом финиш, аааааааа, белые цветы, лимон, грейпфрут, зелёное яблоко, мёд, фенхель, трава, анис, ананас, камни, имбирь, белый перец, неееееет, бесконечное нанизывание бессмысленных чёток. длинная шеренга этикеток выстроится вровень под это описание и маршем (тянуть носок!) пройдёт по красной, салютуя мавзолею

вино другое, вино соразмерно человеку, у него есть имя, характер, судьба, а не только место на полке. вино тем и интересно, что может поддержать разговор о заусенцах, ранних мультфильмах уэса андерсона, и позднем бобе дилане. вино дышит с нами в такт

поэтому я решил, что главное — это харизма, и неважно, сколько в ней сантиметров, харизма — это то, что можно любить

вакх — аббревиатура, вакх — это вкусо-ароматическая коммуникативная харизма

2
почему такое внимание к коммуникации? потому что мы люди, мы живём в префронтальной коре, нам важно не просто чувствовать, а сообщать о чувствах друг другу, находить сочувствие, находить себя в другом

нам важно найти правильные слова. слова, которые что-то значат. но что делать, если винные профи сговорились отнять у вина всё, кроме шкал? послать винных профи с их шкалами куда подальше

на помощь приходит наука. самое поверхностное знакомство с психофизиологией восприятия запахов говорит нам, что малина есть, а запаха малины не существует, малина — это сложный обонятельный объект, состоящий из сотни ароматических молекул, а запах малины — конструкт нашего сознания, образ, ассоциация

«это вино пахнет малиной и глиной» и «это Кира Найтли выходит из душа, напевая my baby shot me down» — ассоциации одного порядка, не имеющие к реальным молекулам никакого отношения

почему бы не выйти из под гнёта навязанных, якобы общепринятых, квадратно гнездовых ассоциаций и не заняться более точным и более содержательным описанием вина?

вакхадемия про точность и содержательность. вакхадемия про veritas

3
и всё же, я считаю важным освоить аналитический аппарат дегустатора, систему, профжаргон. это отличный тренажёр для обонятельных «мышц». набор асан для удержания внимания на обонятельных феноменах, йога вкуса

4
я выбираю на тренинги только те вина, в которые можно влюбиться, мне не интересна демонстрация «обычного мерло» или «типичного шардоне», более того, я считаю, что «типичность» в вине — признак убожества. типичное заменимо. заменимое скучно. авторское, терруарное, идейное — то, ради чего стоит увлечься вином

5
надо ли уточнять, что вакхадемия работает со всеми импортёрами. мы тесно дружим почти с тридцатью поставщиками. каждый из них дорог мне. кто-то двумя-тремя звёздными виноделами, кто-то нездоровой фиксацией на шампани или бургундии, кто-то никому не нужной грецией или венгрией, кто-то незыблемой классикой, кто-то умелой игрой в био-шмио. каждый импортёр даёт особые условия ученикам вакхадемии

6
мне не хватало сравнительных слепых дегустаций во всех винных школах, где я учился. наш мозг поразительно гибок, он быстро выносит за скобки слишком назойливый компонент аромата, слишком выразительный параметр вкуса

когда перед тобой два бокала, сравнительные шкалы выстраиваются сами собой, ты видишь всё поле, ты точнее фиксируешь отличия

7
пей меньше, кайфуй больше. важно сохранять осознанность, чтобы попробовать как можно больше вин