Вите надо выпить🍷

2023-04-11 15:28:17 Всем привет! В эфире давно и с пафосом анонсированная рубрика "Словарик начинающего винолюба".

Сегодня мы разберёмся с тем, как правильно называются те люди, которые помогают нам выбрать хорошее вино. Так уж у нас повелось, что ни поп то батька все, кто работает с вином, у нас по умолчанию называются сомелье. Это немного не так.

Сомелье работает в ресторане. И это человек, который отвечает за всё, что в этом ресторане связано с вином. Он составляет винную карту так, чтобы она идеально дополняла меню, занимается закупкой вина. Ну, и конечно, в его обязанности входит помощь гостям в выборе вина к тому или иному блюду и сервировка вина.

К сожалению, совсем немногие из нас в ресторане прибегают к помощи сомелье. Мне кажется, что их даже немного побаиваются. "Вот, сейчас придёт этот пафосный парень в бабочке, начнёт бухтеть что-то непонятное, я почувствую себя лошарой, и придётся купить какое-то дорогое вино, чтобы это компенсировать. Нафиг-нафиг, уж лучше, как обычно, возьму пино гриджио к стейку".

На самом деле, очень зря. Обязательно общайтесь с сомелье. Озвучьте ему ваш бюджет и пожелания. Как минимум, он вас точно не съест) А как максимум порекомендует вино, которое в 99℅ случаев подойдёт к вашей трапезе лучше, чем то, которое выбрали бы вы. В этом плане сомелье - весьма и весьма полезный человек.

По степени полезности с ним может сравниться только кавист - консультант из винотеки или винного отдела гипермаркета.

Продолжение в комментарии. Открыть/Комментировать

2023-04-10 15:14:57 Редакция канала (в одном лице) продолжает отвечать на поступающие вопросы.

Антон Козлов спрашивает: Какой сорт винограда содержится в том или другом вине? Очень интересует Изабелла)

Отвечает Александр Друзь Виктор Киселёв.

По российским стандартам, сорта винограда, которые используются в конкретном вине, указываются на контрэтикетке (сзади бутылки). Чем больше какого-то сорта, тем раньше в списке он стоит.

Теперь про изабеллу. Вино из этого винограда, как правило, так и называется. Из изабеллы также делают Лыхны и еще, наверное, с десяток красных полусладких из Абхазии.

Об изабелле, думаю, нужно рассказать более развёрнуто. Это прямо такая кинза в мире вина) Её или обожают и пьют только её, или презирают и воротят нос.

Отличие изабеллы от большинства сортов винограда состоит в том, что это гибрид европейской и американской лозы. Причём, не искусственно выведенный, а природный. Следствие этого - немало плюсов, как и минусов.

Плюсы состоят в том, что это неприхотливый и урожайный сорт. Он растёт практически везде (хоть в средней полосе России), ему не страшны болезни и вредители (даже тля его не жрёт).

Минусы: непригодность вина из изабеллы к длительному хранению и повышенное (относительно других сортов винограда) содержание метанола. Поэтому в Европе вино из изабеллы и других гибридов делать запрещено.

Получается, вино из изабеллы опасно? Думаю, что нет, если не злоупотреблять. Исследования, которые мне попадались, гласили, что метанола в изабелле не больше, чем в каберне совиньоне. Но каберне совиньон никто не запрещает... О каких-то массовых отравлениях этим вином тоже не известно.

Так что, если вам нравится, пейте на здоровье. Зная меру, естественно)

P.S. всё выше написанное касается вина, произведённого промышленным способом. Домашней изабеллы на югах под брендом "вообще-то эту канистру я для себя берег, но так уж и быть, дорогому гостю продам" я бы поостерегся. Тут как с шаурмой в незнакомом ларьке: вероятность получить что-то интересное несравнима с риском получить расстройство желудка и души. Открыть/Комментировать

2023-04-09 22:48:31 Открыть/Комментировать

2023-04-09 14:35:39 - Вить, посоветуй какое-нибудь вино, не очень дорогое, но точно хорошее?
- Возьми Австрию.
- А красное или белое? Сухое или полусухое?
- Да любое.

Вот такой диалог довольно часто у меня случается с друзьями и знакомыми. При всей размытости рекомендации, она всегда работает. На моей памяти никто и никогда мне не говорил, что купленная им бутылка австрийского вина оказалась откровенно плохой.

Всё дело в строжайшей системе контроля качества вин, которая появилась в весьма неординарных обстоятельствах. Как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло.

В 80-х годах австрийское виноделие звёзд с неба не хватало. В основном австрийские вина поставлялись в соседнюю Германию. В большинстве своём это были простые белые вина бюджетного ценового сегмента, выпускавшиеся промышленными масштабами.

Совершенствование промышленной технологии на определённом этапе зашло так далеко, что какие-то умники додумались добавлять в вино антифриз ( ) в качестве "вкусовой" добавки. Это позволяло из винограда любого качества гнать достаточно стабильное и трендовое сладковатое вино. Естественно, это не афишировалось, но приняло практически повсеместные масштабы.

"Ну мы же его не вëдрами плескали, а добавляли по чуть-чуть" , - пытались потом оправдаться пойманные на этом виноделы. Согласитесь, звучит не очень убедительно, потому что в принципе бодяжить вино незамерзайкой - это не ок.

История вскрылась в 1985 году во время дежурной контрольной проверки какой-то партии австрийского вина в Германии. Немцы получили результаты лабораторных анализов и охренели. Немедленно было запрещено всё австрийское вино, а Австрии предъявлены претензии на государственном уровне.

Австрийское правительство тоже слегка охренело от того, что происходило у него прямо под носом. Начались расследования, уголовные дела, посадки. Решено было изъять из продажи 80 (!!!) миллионов бутылок вина. Но даже утилизировать такой объем было огромной проблемой.

Продолжение в первом комментарии. Открыть/Комментировать

2023-04-07 12:00:02 Креман - это не только бокал Великого Гэтсби, но ещё и вино)

Я люблю его называть "шампанским для бедных" . Почему? Потому что он сделан по той же технологии, во Франции, но не в Шампани.

Есть ещё ряд нюансов, но в целом креманы - хорошая и вполне доступная возможность познакомиться с игристым вином, произведенным по классическому методу .

Вот такой эльзасский креман я вчера взял в Ароматном мире. Два года выдержка в бутылке. А всё ради чего? Правильно, ради аромата свежей булочки, прям как в "настоящем" шампанском. Бонусом к булочке идёт зелёное яблочко во вкусе. Вот, собственно, и всё. Но за цену меньше 1000 рублей - просто супер!

Звучит, как рекомендация на вечер, правда?

P.S. и да, не забудьте кекс Кугельхопф! (хз, что это такое, но сайт Ароматного мира настоятельно рекомендует его к креману ) Открыть/Комментировать

2023-04-06 16:00:10 #менячастоспрашивают

Как полюбить сухое вино? или
Мои родственники (подруги) пьют только полусладкое. Как их направить в сторону сухого?

Совет первый. Отстаньте от себя и от родственников (подруг). Пейте, что вам нравится, и они пусть пьют, что хотят.

Совет второй. Если вы действительно хотите расширить немного свои винные горизонты, посмотрите в сторону полусухих вин.

Среди красных вам в помощь два братских сорта: американский зинфандель и итальянский примитиво. Они очень фруктово-ягодные, легко пьющиеся, но при этом насыщенные.

Как вариант, лёгкие красные сухие: итальянцы бардолино, вальполичелла и монтепульчано д'абруццо, австрийский цвайгельт.

Среди белых рекомендую полусухие рислинги, мускат и гевюрцтраминер (последний - просто ароматическая бомба!). По игристым - категории dry и extra dry.

Совет третий. На первом этапе воздержитесь от мощных красных типа каберне совиньона и испанской риохи. Равно как и от игристого брюта. Подходите к этим винам постепенно.

Мир вина настолько разнообразен, что не стоит себя ограничивать какой-то одной категорией вин. Да, сухие вина в большинстве своем интереснее с точки зрения вкуса и аромата, они гастрономичнее сладких, т.е. дают больше хороших сочетаний с едой. Но кто сказал, что не бывает великих сладких вин?! Французский сотерн, венгерский токай, немецкие айсвайны – это элита мирового виноделия!

В общем, пейте хорошее, пейте разное, пейте то, что вас радует и приносит удовольствие! Открыть/Комментировать

2023-04-05 13:00:01 «А вино кто купит? Пушкин?», - такими словами меня обычно встречает жена, если я прихожу из магазина без бутылки)

Интересно, а что в такие моменты говорила самому Пушкину Наталия Николаевна? И вообще, а что пил Пушкин?

Ответы, конечно же, мы найдем в его бессмертных стихах…

Вот в юношеском стихотворении «Вода и вино» 15-летний (!) Пушкин пишет:

Да будет проклят дерзновенный,
Кто первый грешною рукой,
Нечестьем буйным ослепленный,
О страх!.. смесил вино с водой!
Да будет проклят род злодея!
Пускай не в силах будет пить
Или, стаканами владея,
Лафит с цымлянским различить!

15 лет, а уже сноб) и уже пробовал Chateau Lafite – ныне супердорогое бордо – от 50 тыс. руб. за вино из неосновной линейки. Первое вино хозяйства обойдется в 4 раза дороже. Про цимлянское (отечественное игристое) Александр Сергеевич пишет с явным пренебрежением). Оно и сейчас в супердоступном сегменте до 500 руб.

А вот в «Евгении Онегине» предпочтения поэта проявились в полной мере. Пушкин предстает знатоком и любителем шампанского:

Вдовы Клико или Моэта
Благословенное вино
В бутылке мерзлой для поэта
На стол тотчас принесено.

Тут все понятно) Moët & Chandon (от 10 тыс. руб.) и Veuve Clicquot (от 6 тыс. руб.) вечны.

Или вот там же:

Aи любовнице подобен
Блестящей, ветреной, живой,
И своенравной, и пустой...

И это тоже про шампанское из области Айи. Оно сейчас доступно от 6 тыс. за бутылку.

Выводы делайте сами)
Мои такие:
- почти все, что пил Пушкин в первой половине 19 века, присутствует на нашем рынке и поныне;
- пить, как Пушкин, нынче довольно накладно (особенно, если пить лафит).

P.S. иллюстрация - редкое фото: А.С.Пушкин пьет Chateau Lafite Rothschild из бокала с гибкой ножкой, разработанного Сальвадором Дали. Санкт-Петербург, ул.Рубинштейна, 1835 г. Открыть/Комментировать

2023-04-04 16:07:16 Друзья, я вами восхищен!

Под слоем мазута и залежами сланца вы безошибочно определили рислинг! А конкретнее - Рислинг 2020 года от Усадьбы Дивноморское.

Персики и воск (мёд) указали верное направление. А вот сливочное масло, действительно, могло увести по ложному следу. Это как раз та группа ароматов, которая формируется в процессе выдержки. А рислинг у нас, в основном, представлен молодыми винами.

Вот если бы бензольность вместо мазута, тут бы сразу все угадали)

Снимаю шляпу, мое уважение! Открыть/Комментировать

2023-04-04 10:25:45 ЧЕМ ПАХНЕТ ВИНО?

Аромат: воск, персиковый зефир, сланец, чуть мазута, дуриан, бельгийские вафли…
Оттенки вкуса: сливочное масло, парафин, айва, персик, раскрывающееся, медовое послевкусие.

Такое описание вина я прочитал вчера в одном из тг-каналов. Какие чувства у вас возникают после прочтения? У меня – легкий комплекс неполноценности с оттенками черной зависти и раскрывающееся последующее раздражение)

Почему кто-то может унюхать в бокале целый букет, а я – чуть больше, чем ни хрена? И вообще, может, все это – заговор винных снобов, а вино ПРОСТО ПАХНЕТ ВИНОМ?!

Давайте разберемся)

1. Правда ли, что в аромате и вкусе вина может быть вот это все и даже больше?

Да, правда. Если бы об этом говорили только сомелье и винные критики, я бы не поверил (быть адептом теории заговора у нас весьма почетно)). Но это установлено химиками – представителями вполне себе точной отрасли знания. В вине могут содержаться вкусовые и ароматические соединения, не характерные для винограда, из которого оно сделано. Это научный факт.

2. Тогда откуда это все там берется? Неужто безумные виноделы льют в вино мазут и воск, настаивают на персиках и, прости господи, дурианах, а потом шлифуют сланцем и парафином?

Конечно, нет. Ароматика вина частично уже заложена в самой ягоде, ряд соединений образуются в процессе брожения, а некоторые образуются уже в процессе выдержки вина (например, в дубовой бочке). Из этих трех составляющих и складывается вкус и аромат вина.

3. Почему я ничего не чувствую?

Да хотя бы потому что большинство из нас – городские жители. И наша собственная «база запахов» довольно скудная. Мне кажется, что я вполне смогу отличить выхлоп 95-го бензина от выхлопа 92-го. А вот запах айвы от запаха груши – вряд ли. Ну не растет в наших краях айва… Да сверх этого еще и ковид, просто перекорёживший обоняние у половины страны.

4. Что же мне делать?
(продолжение в комментарии) Открыть/Комментировать

2023-04-03 18:43:25 А тем временем в Ленте акция на и без того доступное кубанское алиготе. Прекрасное цветочное белое, дешевле только даром.

P.s. информация на канале не является инвестиционной рекомендацией ежедневно употреблять алкоголь)
Но пара хороших бутылок в шкафу или холодильнике, предварительно приобретённых по хорошей цене, точно никому не повредят Открыть/Комментировать