Я сейчас пишу диплом в университете на тему истории кухни в Ст | Алло, Стамбул?

Я сейчас пишу диплом в университете на тему истории кухни в Стамбуле, и это падение в кроличью нору какое то. Хватит не только на 2 отличных гастро-тура, но и отдельную книжку можно написать, и еще останется много интересного.


Σικτίρ πιλάφι/siktirpilafi (f***-off pilav) - это идиома стамбульских греков. Так называется рис, который подают в конце застолья гостям, как намек, что ты от них устал, и пора бы им уже и честь знать. Раньше сладкий плов подавали гостям на свадьбах как символ того, что вечеринка уже закончена. Иногда такой плов готовят на молоке с добавлением изюма, орехов и корицы, а вместо сахара кладут мед.

Иногда шли на хитрость: засидевшемуся гостю могут сказать - о, как жаль, что вам надо уходить так рано, пожалуйста, останьтесь еще чуть-чуть, мы даже еще не успели подать рис!

У стамбульских болгар есть "сиктир-кафе". Это кофе для спроваживания гостей, намного более горький чем обычно.

Эти традиции распространились и на Балканы как часть османского наследия.
В Сербии это называется sikter-kafa или sikteruša. В Боснии тоже sikteruša.

В Тракии есть танец sikhtir havasi - он очень монотонный, быстрый и со сложными движениями ногами. Его тоже танцуют в конце свадеб, чтобы гости побыстрее устали (видео приклеплю ниже)

Еще есть история, в которую очень верят экспаты, что если подать гостям фрукты, то они поймут, что пора уходить. Это все враки, это не работает.

На самом деле это все шутки, сейчас так могут делать разве что только в деревнях, но традиции забавные.