2022-10-12 14:37:06
Пост от шефа. Появление наполеона.На связи Татьяна Варламова - шеф кондитер «Особенного наполеона».
В этом посте хочу рассказать для новых подписчиков историю появления нашей кондитерской.
Наверное многим будем интересно как все начиналось, поэтому переодически здесь я лично буду писать интересные посты о нашей кондитерский!
В июле 2019 года я работала шеф кондитером в провинциальном городе Оренбурге в семейном ресторане.
Помогала мне в этом деле моя сестра и несколько девочек кондитеров. На тот момент я активно проходила обучение и часто посещала курсы в Москве, Санкт-Петербурге у именитых кондитеров Российского и мирового уровня. Эти знания помогли мне сделать в местном ресторане свою линейку уникальных десертов, которые отлично пользовались спросом.
В это время мы начали замечать, что больше всего спросом пользуется торт Наполеон.
Откуда он появился?
Этот торт часто был на нашем семейном столе в разные праздники и достался мне от нашей бабушки, поэтому в ресторане мы тоже решили ввести его в меню и не прогадали!
Мы ежедневно начали получать большое количество восторженных отзывов о нашем наполеоне от посетителей ресторана, многие начали заказывать его на вынос!
Долго не думая мы с мужем решили, что торт должны попробовать не только посетители ресторана и открыли неподалёку от нашего цеха (который находился при ресторане) отдельный магазин.
Первые дни был такой ажиотаж, которого мы не могли даже представить. Я сутками катала лепешки, муж носил тортики вручную в магазин, потому что их быстро раскупали! Так мы проработали около года и за это время открыли ещё пару магазинов в нашем городе и плотно задумались о Москве.
Все началось в разгар пандемии, когда, казалось бы, о развитии не могло быть и речи, бизнес закрывался один за другим. А наша маленькая кондитерская кое-как справлялась с заказами, да, их было много и мы работали на износ. Тем не менее наши глаза горели ярким пламенем и было принято решение незамедлительно открыть кондитерскую в Москве.
Решение было безумным: пустые улицы, передвижение по пропускам. Все, кто слышал об идее открытия кондитерской, крутили пальцем у виска. Но, как вы уже догадались, в этот раз Москва все-таки сдалась “Наполеону”
Не смотря на все сложности, которыми нас пугали, все прошло достаточно гладко! Мы нашли прекрасное помещение в самом центре города, закупили оборудование, наняли персонал, и уже 9 мая 2020 года был испечен первый “Наполеон”. Московский!
Как оказалось, радоваться было рано. Торты мало приготовить - их нужно еще доставить так, чтобы ни одна ягодка не упала и коржи не разъехались в разные стороны. В противном случае, курьеру нужно вернуться в кондитерскую и поменять заказ. Стоит ли говорить, что при таких требованиях, роскошь использования сторонних служб доставки была нам не доступна?
Пришлось пригласить курьеров из Оренбурга и устроить настоящий мастер-класс для московских новобранцев. Это были настоящие испытания! Если вам когда-нибудь станет скучно, попробуйте провезти торт с горой маленьких ягод, через всю Москву
Наконец, все было готово.
Наше счастье было не передать словами! Следующие 6 месяцев мы усердно трудились в небольшом цеху, где каждый день делали только “Медовик” и “Наполеон”. И ближе к осени случилось то, чего никто не мог ожидать… Хотите продолжение и больше таких статей? Голосуем
16.2K views11:37
О
