2018-03-09 15:49:39
В Квебеке производят больше половины всего кленового сиропа в мире, а сам сироп на прилавках магазинов можно увидеть добавленным во все возможные продукты – от сладостей до «икры».
В России вряд ли много людей знает, что существует подробная классификация кленового сиропа. До недавнего времени их было две: канадская и американская, что порой вызывало замешательство у покупателей. Однако the International Maple Syrup Institute предложил новую упрощенную классификацию. Когда я ее увидела, то немного выпала в осадок, потому что четыре пункта обозначены одной и той же буквой А, а B убрали вообще.
Например, если раньше канадец хотел кленовый сироп Canada №2 Amber, а американец Grade A Dark Amber, то по новой системе они оба возьмут Grade A Dark Color, Robust Taste.
Сироп классифицируют на основе его цвета и прозрачности – чем светлее сироп, тем раньше собрали для него кленовый сок, чем темнее сироп, тем позже для него собрали сок, то есть к концу весны. Сироп должен иметь почти жидкую консистенцию, однородный цвет, заметную прозрачность, не иметь каких-либо посторонних вкусовых добавок и отдушек.
Итак, текущая классификация:
Grade A Golden Color, Delicate Taste Maple Syrup: золотистый (и самый прозрачный) сироп, имеет мягкий и деликатный вкус, производится в самую раннюю и холодную пору сезона сбора кленового сока, то есть в феврале.
Grade A Amber Color, Rich Taste Maple Syrup: янтарного цвета, немного темнее, чем Golden Delicate, имеет насыщенный вкус; производится в середине сезона, когда погода становится чуть теплее.
Grade A Dark Color, Robust Taste Maple Syrup: темного янтарного цвета, имеет яркий интенсивный вкус клена, производится почти в конце сезона. Может использоваться не только при готовке десертов, но и с мясными и рыбными блюдами. Если вы никогда не пробовали поливать жареный лосось или ветчину кленовым сиропом, вы очень много упустили. Я не шучу.
Grade A Very Dark Color, Strong Taste Maple Syrup: Самый темный цвет и самый сильный вкус.
Processing Grade Maple Syrup: сироп, содержащий дополнительные отдушки и вкусы, непрозрачный, и поэтому не может быть маркирован по А классификации. Не допускается к розничной продаже, может использоваться для корма скота и как ингридиент в пищевой промышленности, а при не удовлетворении требований к качеству, может быть даже назван Substandard, что является самой низшей категорией.
1.0K viewsedited 12:49
К
