Черепаховый торт Трехслойный шоколадно-карамельный торт с | Торты со всего Мира
Черепаховый торт
Трехслойный шоколадно-карамельный торт с невероятно насыщенным вкусом.
Ингредиенты на форму 15 см:
Бисквит:
180 гр. муки
300 гр. сахарного песка
100 гр. какао (я рекомендую алкализованный)
10 гр. соды
7 гр. разрыхлителя
7 гр. соли
50 мл. растительного масла
200 мл. пахты
200 мл. горячей воды
2 яйца
2 ч. ложки ванильного экстракта
Карамель:
200 гр. сахарного песка
50 мл. воды
150 мл. сливок 33% (комнатной температуры)
100 гр. сливочного масла (комнатной температуры)
Ганаш из молочного шоколада:
130 гр. молочного шоколада (измельченного)
85 гр. сливок 33%
Карамельный сливочный крем:
5 белков крупных яиц,
250 гр. сахарного песка
400 гр. сливочного масла (нарезанного кубиками, комнатной температуры)
100 гр. охлаждённой карамели
Декор:
Измельченные орехи пекан
6 конфет фигурок (черепашек)
Приготовление:
1. Бисквит. Предварительно разогреть духовку до 175 градусов, смазать и посыпать порошком какао 3 формы для выпечки диаметром 15 см. Выстелить дно пергаментом.
2. Поместить все сухие ингредиенты в чашу миксера с насадкой для смешивания. Хорошо всё смешать.
3. В миске среднего размера смешать все жидкие ингредиенты (медленно добавляя горячую воду, чтобы белки не сварились).
4. Добавить жидкие ингредиенты к сухим и смешивать 2-3 минуты на средней скорости. Тесто получится очень жидким.
5. Равномерно распределить тесто в приготовленные формы.
6. Выпекать 25 минут, затем поменять местами формы в духовке. Выпекать до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в середину теста, не выйдет практически чистой, примерно 30-35 минут. Десертомания рекомендует ориентироваться по своей духовке.
7. Карамель. Поместить сахар и воду в кастрюльку среднего размера, мешать до растворения сахара. Больше не мешать.
8. Готовить на сильном огне, протирая края кастрюльки изнутри кулинарной кисточкой, смоченной в воде (чтобы предотвратить образование кристаллов).
9. Готовить, пока масса не приобретет карамельный цвет. После этого немедленно снять с огня.
10. Очень медленно вводить массу в жирные сливки. Масса будет пузыриться (сильно) и кипеть.
11. Добавить масло, снова поставить на огонь и довести до кипения. Готовить 2 минуты, постоянно помешивая.
12. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры. Переложить в емкость и поставить в холодильник, чтобы масса затвердела.
13. Ганаш из молочного шоколада. Поместить измельчённый шоколад и сливки в чашу для микроволновой печи. Смешать. Нагревать в микроволновой печи 20 секунд. Размешать массу. Нагревать в микроволновой печи по 10 секунд, помешивая в интервалах, пока масса не станет гладкой и шелковистой. Так же можно сделать тоже самое на водяной бане не доводя сливки до кипения. Дать ганашу полностью остыть.
14. Карамельный сливочный крем. Поместить белки и сахар в чашу стационарного миксера, смешать.
15. Поставить чашу на водяную баню на плиту и постоянно помешивать, пока комочки в смеси не растворятся (около 3 минут).
16. Поместить чашу в миксер и взбивать на средней скорости, пока меренга не станет плотной и не остынет (около 5-10 минут).
17. Поставить в миксер насадку в виде лопатки. Медленно добавлять кубики масла и смешивать до образования гладкой однородной консистенции.
18. Добавить охлаждённую карамель и взбивать до получения гладкой массы.
19. Сборка торта. Ориентируемся на фото. Поместить один корж на сервировочное блюдо. Покрыть его 2/3 стакана крема, полить карамелью и ганашем, затем посыпать рублеными орехами.
20. Повторить то же самое с остальными коржами. Покрыть поверхность торта кремом и глазурью. Оставить его на 30 минут остывать.
21. С помощью чайной ложки распределить ганаш по бокам и покрыть им верх торта. Оставить застывать на 15 минут.
22. Повторить то же самое с карамелью и оставить торт застывать на 30 минут.
23. Украсить торт розочками из крема и мини-черепашками. (по желанию)
Наслаждаемся!
