2022-09-21 19:17:28
Ребята, вам очень понравился медовик, поэтому делимся с вами авторским рецептом
На фото Никита в процессе раскатывания коржей перед выпечкой
Тесто:
Мёд 100 г
Сливочное масло 100 г
Сахар 140 г
Яйцо 2 шт (категории C2 или С1)
Сода 2 ч.л
Лимонная кислота 2 гр
Мука 400 г (может понадобиться чуть больше из-за влажности в помещении)
1. Насыпаем в сотейник сахар и ставим на сильный огонь.
Как только сахар начинает плавиться - уменьшаем огонь.
С первыми признаками золотистости сиропа, снимаем его с огня и начинаем медленно наклонять сотейник, ложкой не перемешивать. Так надо растопить весь сахар.
2. Снимаем сотейник с огня, даем ему остыть 2 минуты и вмешиваем мёд и растопленное масло. Перемешиваем до однородности и даем массе остыть примерно до 70С.
3. Вмешиваем в карамельную смесь приблизительно треть всей муки и яйца.
4. Перемешиваем до однородности. Всыпаем лимонную кислоту и соду и активно вымешиваем до формирования воздушной пены примерно минуту.
5. Всыпаем остальную муку, вымешиваем, кладем тесто в пакет, распределяем его плоско и ставим в холодильник на 2 часа.
Этого объема теста хватит на 10 коржей 18 см диаметром, но торт получится высокий! Можно увеличивать размер, уменьшая количество коржей.
6. Духовку разогреть до 160 градусов.
7. Каждый корж отдельно раскатать между 2 листами пергамента, сильно наколоть вилкой, выпекать 5 минут.
8. Сразу после выпечки обрезать корж кольцом нужного диаметра, а обрезки складывать в отдельную миску. (Они потом уйдут на обсыпку)
Крем:
700 г отвешенной сметаны 30% жирности (это примерно 900 до отвешивания)
200 мл сливок 33%
120 г сахарной пудры
70 г меда
1. Сметану отвесить через марлю или одноразовые полотенца минимум 4 часа (можно ночь)
2. Соединяем все ингредиенты (кроме мёда) холодными и взбиваем до однородной и воздушной массы.
3. В самом конце добавить мёд и еще чуть-чуть взбить.
Сборка:
1. Каждый корж смазать кремом.
2. Все оставшиеся обрезки теста перемолоть в кофемолке/блендере и пустить крошку на обсыпку.
5.8K views16:17
Т
