2022-05-28 19:36:48
Сварил сегодня борщ (неудачный) и решил открыть вот эту книжку. Она, конечно, не про еду. Вернее не столько про еду. А такая, историко-филологическая, то есть еда и ее культурные коннотации. Иногда даже не очень полные.
Вот статья про квасной патриотизм. И ни слова в ней о том, что патриотизм стал квасным потому, что в православной церкви на евхаристии используют не опресноки, как у католиков, а дрожжевой хлеб, то есть хлеб на закваске. Т.е. квасной патриотизм это тупо православный патриотизм.
А вот статья про супы. Пишут, что едим мы супы из-за климата и из-за нищеты нашей. И ни слова о том, что супная традиция наша общая с Восточной Европой. Масса супов есть в кухне Болгарии или Польши. Но чем дальше на Запад, тем супов меньше и они совсем другие. Но потом про супы авторы исправляются в огромной и довольно содержательной статье про борщ.
Короче, борщ исходно вообще без красной свеклы, а из мяса + бульона + закваски + чего на кухне еще есть. То есть что-то вроде фо-бо. Слово впервые зафиксировано документально в Кракове. Украинский борщ, пишут, обязательно со свеклой. А русский может быть с чем попало. Хотя я вот из опыта своего обитания на Украине (авторы пишут в Украине, при этом могут употребить выражение «русский мир») как раз слышал, как борщом называли то, что мы обычно называем щами (внутри есть рецепт таганрогского борща без свеклы). А в РФ ни разу такой путаницы не слышал.
В общем, хорошая книжка. Хотя мне говорили, что она скучная.
639 viewsedited 16:36