Bottle Masala
То есть «бутылочная масала» – смесь специй, которую считают своей индийцы-христиане (они себя называют Восточные Индийцы и считают отдельным народом) в Мумбае и окрестностях. Мумбай некогда, как и Гоа, был португальской колонией, и в здешней культуре и кухне тоже хватает португальского влияния, хотя оно, конечно, далеко не так заметно.
Бутылочная масала – главная приправа этих людей. Ее база – смесь разных сортов чили (именно португальцы привезли в Индию этот перец), высушенных на солнце, а потом обжаренных на углях. К красным перцам добавляют куркуму, черный перец, кунжут, пажитник, мускатный орех, зиру и пшеничные зерна, перетирают в огромных ступах и раскладывают по бутылкам.
