#соль_рецепт Спагетти по-ассасински Или spaghetti all'assass | Журнал Соль

#соль_рецепт

Спагетти по-ассасински
Или spaghetti all'assassina – очень хитро приготовленная паста родом из Апулии.

4 стакана воды
1 банка протертых томатов
2 ст.л. томатной пасты
2 ст.л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
400 г спагетти
Щепотка сахара
Соль
Красный острый перец хлопьями

Для начала сделайте бульон: вскипятите воду, добавьте треть банки протертых томатов и томатную пасту, перемешайте, посолите. Уберите огонь до минимума, чтобы не кипело, но оставалось горячим.
Теперь – соус: в большой кастрюле (так, чтобы туда можно было уложить пасту) разогрейте масло и обжарьте в нем чеснок и красный перец. Добавьте оставшиеся 2/3 банки помидоров и сахар.
Уложите в соус пасту и готовьте, не двигая, пока нижние слои пасты не прижарятся. Теперь переверните ее, так чтобы поджаренные макаронины оказались сверху, и, слегка помешивая, добавляйте потихоньку бульон, так чтобы вся паста была полностью покрытой им. Доливайте и помешивайте пока паста не приготовится.

@thesaltmagazine