#соль_рецепт
Гигантский паштель де натаТрадиционный португальский десерт на манер чизкейка готовят в лиссабонском ресторане The Decadente. И у вас на кухне тоже.
Тесто500 г песочного теста
1 ст.л. молотой корицы
1 ст.л. сахарной пудры
1 яичный белок
Мука на подпыл
Начинка
350 мл молока
150 мл жирных сливок
Цедра 1 лимона
Палочка корицы
Стручок ванили
7 желтков
50 г муки
350 г тростникового сахара
Разогрейте духовку до 180С. Подпылите доску мукой и раскатайте тесто в небольшой круг. Посыпьте его корицей и сахарной пудрой и раскатайте дальше, под форму для запекания. Уложите в форму, накройте пергаментом, засыпьте сверху пекарские бобы (или просто обычную сухую фасоль) и отправляйте в духовку на 25 минут. Уберите пергамент и бобы, смажьте тесто взбитым белком и отправляйте еще на 10-15 минут в духовку.
Тем временем налейте в кастрюлю молоко и сливки, добавьте цедру, корицу и ваниль. Доведите до кипения и уберите с огня, пусть настоится минут 15. Процедите. Взбейте желтки и муку до однородной пасты и аккуратно вмешайте в пасту молочно-сливочную смесь. Отправляйте на слабый огонь и помешивайте, пока не начнет густеть.
Смешайте сахар с 150 мл воды, поставьте на слабый огонь, сделайте сироп и смешайте его с кремом. Добавляйте сироп по частям и пробуйте, может, вам захочется сделать крем менее сладким. Залейте крем в форму с тестом и отправьте на 35-40 минут в духовку на 160С. Включите в духовке гриль и поставьте торт под него на 2-3 минуты, пока крем не покроется сверху поджаристой темной корочкой. Полностью остудите и подавайте.
@thesaltmagazine
