#соль_рецепт Биррия Буквально по-испански Birria означает чт | Журнал Соль

#соль_рецепт

Биррия

Буквально по-испански Birria означает что-то ненужное, некачественное, мусор. Что, в общем, соответствует смыслу этого (да и почти любого другого народного блюда) – варево из самых простых продуктов. В данном случае – самых дешевых кусков мяса и всяких мексиканских специй. Именно варево – заметьте, масла в рецепте нет вообще.

2 кг говядины (грудинки, например)
1 банка консервированных помидоров
Литр куриного бульона
Острые перцы (сколько хватит духу, и лучше максимально разных сортов, свежие и сушеные)
1 большая луковица
5 зубчиков чеснока
2 ст.л. томатной пасты
1,5 ст.л. черного перца горошком
Щепотка зиры
Щепотка гвоздики
2 ст.л. копченой паприки
2-3 лавровых листа
Соль

Возьмите кастрюлю с толстым дном и обжарьте в ней, без масла, перец, зиру и гвоздику на среднем огне до аромата. Налейте бульон, добавьте перцы чили и консервированные помидоры, посолите. Варите этот суп, помешивая, минут 15.
Отправляйте его в блендер, добавив чеснок, томатную пасту и – вдруг найдете – мексиканскую пасту ачиоте, она придаст блюду особо красный цвет. Перебейте все в соус.
Ополосните кастрюлю, положите туда нарезанное кусками мясо, добавьте луковицу, лавровые листы, залейте соусом и тушите, пока мясо не станет совсем мягким, часа 3-4. Выньте его из соуса, разберите на волокна и верните в кастрюлю.
Подавайте всеми мексиканскими способами разом: с лепешками, рисом, лаймом, кинзой, маринованным луком.

@thesaltmagazine