Просто о чае

2022-07-02 09:10:00 ​​Немного ремесленной красоты.

Есть в Корее мастер, который на протяжении вот уже 40 лет делает шедевры из серебра.

Созданием одного из подобных произведений искусства я и хочу с вами поделиться. Ибо красиво, завораживающе и просто вах-вах-вах.

Оцените сами:



Открыть/Комментировать

2022-06-30 19:10:00 ​​Чем еще пахнет пуэр?

Бывало такое, что берешь в руки чай, а он него буквально разит рисовой кашей. Кому-то может показаться как грибной запах. Бывало?

К слову, рисом пахнет не только пуэр. Улуны частенько тоже встречаются с разящим, подобным ароматом. А еще и зеленые, и красные.

Так вот, аромат этот в Китае именуется как Номи Сян (糯米香), что переводится как "аромат клейкого риса". Но! Ничего общего с рисом как таковым чай не имеет.

"Номисян" в китайской терминологии имеет отношение к растению Semnostachya menglaensis H. P. Tsui. По сути это трава, высотой до 1 метра, имеющая крупный и мясистый лист (на фото). С точки зрения фототерапии номисяну приписывается тьма-тьмущая суперполезных свойств. Китайская классика. Но сейчас не об этом.

Так вот, если вам вдруг попался образец, от которого разит кашей - перед вами типичный представитель номисянового чая в одном из "воплощений". Вообще их два:

- "Традиционный" - это когда измельченный лист растения добавляют к чаю в пропорции 1:10. Получается такой ароматный и своеобразный чай;

- "Новодел" - это когда чайный лист пропаривают над отваром номисяна. Или просто сбрызгивают сырье его экстрактом. Здесь уже сам лист к чаю не добавляют.

В общем вот такие вот пироги. Ну, в смысле чаи.

Если еще не знакомы - попробуйте. Очень необычно и забавно. Понравится или нет - дело другое. Но попробовать точно стоит. Как минимум для расширения горизонта.

Пы. Сы. Чаще всего "номисян" можно встретить в Ча Хуа Ши. Я его, если честно, без этих рисовых ароматов и пил-то всего 2-3 раза в жизни.

В общем пробуйте, потом расскажете, как вам. Открыть/Комментировать

2022-06-28 15:43:09 ​​Самый дорого чайный пакетик в мире.

Сделан он, правда, был давненько - порядка 10 лет назад. Его создание было приурочено к 75-летнему юбилею чайной компании PG Tips.

"К своему дню рождения мы хотели сделать что-то особенное. Мы хотели напомнить людям, как им дорога чашечка настоящего чая" - заявил пресс-секретарь компании PG Tips.

Работу над производством взяла на себя ювелирная фирма Boodles. Весь цикл изготовления занял порядка 3 месяцев, а на украшение пакетика было потрачено 250 бриллиантов. Итоговая стоимость оценивалась в £7,500 (фунтов стерлингов).

Бриллиантовый пакетик был продан на благотворительном аукционе, деньги от которого направили на строительство детской больницы. Благородно, однако! Открыть/Комментировать

2022-06-23 10:30:18 ​​Холодный чай с арбузом.
⠀
Быстро, вкусно, освежающе. Ибо лето, солнце, жара.
⠀
Рецепт максимально прост:
⠀
Полкило мякоти арбуза убираем на ночь в холодильник. Туда же отправляем зелёный чай, предварительно залитый холодной водой из расчёта 10-12 гр/1л воды.
⠀
Лично я здесь отдал бы предпочтение японским зелёным - Сенча или Гёкуро.
⠀
Если нет мОчи терпеть до утра и освежиться хочется сейчас - при комнатной температуре чай будет готов через час. Но тогда подготовьте лёд.
⠀
Итак, чай заварился - удаляем лист из настоя.
⠀
Из мякоти арбуза извлекаем сок. Как это сделать - разберётесь сами. Благо это не сложно.
⠀
Соединяем сок с чаем в пропорции 1/1. Можно экспериментировать и смешивать по разному. Одобряю.
⠀
В полученную смесь добавляем веточку свежего розмарина. Или не добавляем, если не хотите.
⠀
Перемешиваем. Вставляем трубочку. Не спеша потягиваем, кайфуем и рассказываем про рецепт друзьям.
⠀
Не благодарите. И да прибудет с вами свежесть! Открыть/Комментировать

2022-06-21 09:13:27 ​​Про Исин Хун Ча.
⠀
Чай вкусный, интересный и как минимум достойный внимания. Однако, как выяснилось, о красных исинских мало кто знает, слышал и пробовал. Очень жаль!
⠀
Да, совпадение имен не случайно. Этот красный чай родом из легендарного местечка Исин, где производят известные на весь мир чайники. Но сейчас не о них.
⠀
История этого сорта началась относительно недавно - с середины 1950-х годов. Однако до 1980-х годов качество чая здесь оставляло желать лучшего, т.к. он представлял собой резанный лист, производящийся на 4-х основных фабриках: Исинской, Нанкинской, Сучжоу и Янчжоу.
⠀
В начале 80-х в Исин прибыл чжэцзянский спец по имени Чжан Чжичэн, который в последующие годы занимался улучшением производственных процессов и цепочек. Так был доведен до ума и приличного качества Исин Хун Ча.
⠀
Вставлю ремарку. Если вы вдруг встретите(или уже встретили) информацию, что "исинский чай" возделывают с Танской эпохи - имейте ввиду, что "танский красный чай" того времени и современный Исин Хун Ча - разные явления от слова совсем. "Ян Сиань" - так называли известный чай того времени. И он относился к "податным чаям", т.е. к продукту, который поставляли к императорскому двору в виде дани.
⠀
Своего пика популярности Исин Хун Ча достиг на Всекитайском конкурсе красного чая в 2001 году, получив там приз от жюри. С тех пор мало-мальски интерес к чаю все же растет.
⠀
С технической точки зрения Исин Хун Ча представляет собой семейство типичных "гунфухунов". Процесс производства выглядит "стандартно": сбор - завяливание - сминание/скручивание - ферментация - сушка.
⠀
На выходе мы получаем маленькие, красивые и аккуратные, черные жгутики с плотной, продольной скруткой. Мягкий, приятный, сладковатый аромат с нюансами ягод, выпечки, шоколадных конфет и фруктов. В готовом букете собранность и строгость с обилием оттенков и нот, главной доминантой которых является ягодно-цитрусовый, узнаваемый тон.
⠀
Чем мне нравится хороший Исин Хун Ча - он одновременно понятный и сложный, тонкий и сильный, мягкий и выразительный. Чай, требующий к себе пристального внимания, чтобы разгадать загадку и тайну, которые вложили в него производители.
⠀
Настоятельно рекомендую познакомиться тем, кто еще не знаком. Открыть/Комментировать

2022-06-15 16:47:40 ​​Попили, блин, чайкУ.

Пакистан старается не отставать в продуктовых ограничениях от сильных мира сего. Сегодня в редакцию прилетела новость о том, что Ахсан Икбал (старший министр Пакистана) призвал граждан меньше пить чаю.

Зачем?

По его словам это необходимо для сохранения экономики Пакистана, который является крупнейшим в мире импортером чая.

Оказывается вон оно как нужно экономику не доводить до состояния комы. Просто перестать пить чай. И батрачить без продыху, как раб на галерах, видимо, вместо разработки методик оптимизации экономики и ее развития. Хотя, о чем это я.

А завтра будем поменьше дышать, видимо Открыть/Комментировать

2022-06-13 13:03:17 ​​Чайные концентраты минувшей эпохи.

Своими корнями они уходят в 1970-е года, в Грузинскую ССР. Именно там в конце 70-х была разработана и внедрена концепция производства жидких концентратов чая. Львиную долю при этом занимал концентрат черного чая.

Что известно о производстве?

В основе рецептуры лежит некондиционный лист в совокупности с сахаром и лимонным маслом. Здесь вам и консервант, и подсластитель, и вкусовая добавка в одном флаконе. Натурпродукт, попрошу заметить.

Об этих концентратах упоминалось в журнале "Химия и жизнь" №12 от 1982 г. Вот что там говорили:

«В этом концентрате содержатся все ценные компоненты чая: танины, катехины, аминокислоты, кофеин, эфирные масла, витамины В1, В2, С, Р, PP. Две-три чайные ложки концентрата растворяют в стакане холодной воды или кипятка, и напиток готов. Правда, не всем он нравится, но это, по моему мнению, дело привычки, или, точнее говоря, непривычки».

И вот уже в начале 80-х годов пищепром СССР удачно реализовал идею создания безалкогольных напитков на основе этих вот чайных концентратов. И пошло поехало.

Хочется сказать, что напиток, судя по большой вариативности, имел свою аудиторию и был весьма популярным. Так оно или нет - можете спросить у родителей, бабушек и дедушек. Пусть они вам расскажут чуть больше о данном явлении. Как раз и повод отличный будет убрать телефоны и поговорить с близкими.

О разновидностях напитков, кстати, с хорошими рассказами и красивым слогом можете почитать в блоге у Дениса Шумакова,

Очень интересно, емко и красочно Денис рассказывает о чайных напитках былых времен. Да и еще и личным опытом делится о том, как оно было. В общем гляньте, очень хорошая работа. Открыть/Комментировать

2022-06-07 09:28:14 ​​Кислый вкус шу пуэра.
⠀
Довольно распространенная практика, к слову. Обращаете на это внимание?
⠀
Если в общем - кислый вкус в пуэрах - момент отрицательный, указывающий на брак. Однако кислое кислому рознь. Давайте разберемся.
⠀
Начнем с того, откуда эта кислотность вообще берется.
⠀
В процессе экзогенной ферментации пуэра (ферментация во влажных кучах - "Во Дуй") происходит активное образование органических кислот. Их количество технологи регулируют так называемым "проветриванием", что есть с технической точки зрения процесс бороздования пуэрной кучи. Качество бороздования же будет влиять в конечном итоге на количество галловой кислоты в чае на момент остановки ферментации.
⠀
В любом случае сразу после окончания окислительных процессов вкус чая будет кислым. Однако в течении пары-тройки месяцев он должен прийти в норму. Если же вкус не выровнялся - это может говорить об избыточной влажности в процессе финального "отдыха" после сушки. Что, по сути, тоже не есть хорошо.
⠀
Итак, теперь мы знаем, что избыточно кислый вкус пуэров - дефект. Однако сама по себе кислотность несет ряд важных и значимых аспектов восприятия. И качественных показателей в том числе.
⠀
Кстати, иногда отсутствие легкой кислотности(кислинки) также может быть признаком дефекта.
⠀
Те, кто регулярно посещает мои дегустации, в курсе, что обильное слюноотделение при глотке - фактор, указывающий на положительные качества чая. За слюноотделение отвечает, кстати, все так же галловая кислота - продукт распада гликозидов.
⠀
А еще органические кислоты усиливают аромат чая. В частности - фруктовые ароматы, среди которых финик, слива и пр. Образуются они при смешивании органических кислот. Если же последних будет недостаточно - это проявится в бедном и тусклом аромате, что не есть хорошо для качественных показателей.
⠀
В общем - кислое кислому рознь. Ну и хорошо, когда все в меру. Поэтому пейте вкусных пуэр, следите за кислотностью и наслаждайтесь качественным продуктом более осознанно и умнО. Открыть/Комментировать

2022-06-02 10:24:11 ​​Ну что, сезон "Cold brew" открыли?

Я вот стремительно ворвался в "холодное заваривание". В этом году на газировках. Очень доставляют газики, щекочущие в носу вперемешку с чайной ароматикой. Попробуйте!

Рецепт прост:

- Любая газировка из ближайшего магазина. Чистая. Не минералка.
- В емкость сыпем свежий зеленый чай. Самый любимый.
- Заливаем емкость газировкой.
- Ждем-с.

Пропорции чая: 1 гр./100 мл. воды.
Сколько ждать: 2-3 часа в холодильнике; 1-1,5 часа при комнатной температуре.

Заваривая в комнатной температуре не забудьте перед распитием добавить лед. Так свежее и вкуснее. Горло только берегите.

Приятных чаепитий и теплого лета! Открыть/Комментировать

2022-05-26 17:17:55 ​​Закапывают или нет? Вот в чем вопрос.

В долгих поисках мне таки удалось откопать чай, который закапывают в землю. Откопать - это метафора, если что.

В Китае действительно есть чай, который в процессе производства закапывают в землю. Но это не пуэр в прямом смысле этого слова.

Звать-величать сие творение - Суань Ча(酸茶), что в переводе "Кислый чай".

Производство чая - самобытный и уникальный технологический процесс, которым в идеале владеет народность Даэн. Хочется сказать, что у ребят с чаем очень тесные и давние связи. Чай они очень любят и готовят его по своим "обычаям" с рядом особенностей.

Так, после сбора листа происходит его "фиксация", которая может проходить как за счет прогрева в специальных бамбуковых корзинах, так и за счет прожарки в котлах.

После фиксации сырью дают немного "отдохнуть". Т.е. остыть. И сразу начинается этап сминания.

После того, как лист смяли, его плотно набивают в полуметровое бамбуковое колено(кусок ствола с пустой сердцевиной). Набивное отверстие закрывают бамбуковыми листьями. Партию такой "заготовки" относят в специальное место и....та-да-да-даааам...закапывают в землю! Дней так на 7-10.

"Относят в специальное место" - принято считать, что для качественного производства очень важны кислотность почвы, ее влажность и глубина закапывания со своими температурными особенностями.

Так начинается ферментация.

Хочу отметить, что этапа сушки перед закапыванием у чая нет. Поэтому говорить, что формирование вкуса зависит исключительно от финальной стадии закапывания - в корне не верно. Здесь играет ключевую роль совокупность факторов.

По истечении сроков ферментации чай выкапывают, извлекают из бамбука и готовят "чайную массу" - добавляют в ферментированный лист воду и разминают до вязкой, густой, однородной массы. Далее полученная смесь раскатывается в форму тонких лепешек/блинов и сушится на солнышке.

Финальный этап производства - нарезать высушенный чай на квадратики небольшого размера. И вуаля - чай готов.

Приятных чаепитий! Или приятного аппетита. Дэанцы да, могут не только пить свой чай, но и употребляться как добавку в качестве еды. Та вот и живут. И радуются, попивая чай у себя на районе. Открыть/Комментировать