Рыбная торговка

2022-04-28 17:54:54 Почему рыба иногда пахнет хлоркой? Ее там вымачивают, чтобы отбить вонь?
Частый вопрос от читателей, особенно любителей покупок со льда (и не у нас).

Было время, когда я не знала ответа на этот вопрос. Помню, впервые мне задала его подруга. В магазине тебе кладут рыбу в пакет, ты везёшь ее домой, открываешь пакет - и вот он! Что-то вроде хлорки или химии/пластика.
Слушайте. Все вполне объяснимо, ответ на этот вопрос я уже нашла.

Рыба - это ценный груз, стоит много денег. Места лова - далеко. Везти долго, с определенным процентом риска. Клиенты все ещё уверены, что им нужна охлажденочка, говорят «заморозку ешьте сами».
⁃ может сломаться машина
⁃ могут остановить груз в дороге/на таможне на неопределенный срок
⁃ может быть задержка при заготовке, разгрузке
⁃ в пути могут быть проблемы с охлаждением
Конечно, существует страхование грузов, но часто косяк, который не войдёт в страховой случай может совершить сам владелец рыбы. Поэтому «страхуются» ещё и сами - продлевают срок годности с помощью современных препаратов.
Из того, что мы нашли в действующих ту, я описывала в посте про состав льда витрин.

Хлоркой пахнет, потому что не рыбу вымачивают в ней, а потому что хлорную известь добавляют в воду, которую отправляют в ледогенератор.
И пока все просят эту охлажденку, пока приходится работать на таких колоссальных рисках, вот это все будет.
Именно поэтому мы очень осторожны к охлажденке и сто раз перепроверим, что и у кого брать. Благо у нас своя форель и мы на 100% знаем, что никто из наших сотрудников туда ничего не добавит.

Поэтому в очередной раз, когда захотите что-то сказать о цене той рыбы, что мы выбираем, подумайте сколько стоит риск и чем его сокращают, чтобы дать лучшую
Цену. Вся дешёвая форель идёт из-за границы, а более дорогая - российская. Подумайте, почему. Открыть/Комментировать

2022-04-28 17:54:52 Открыть/Комментировать

2022-04-20 16:15:32 У меня сегодня была на проработке лазанья! Нереально вкусная
Но рыбу я хочу в ней заменить, чтобы при разогреве был минимальный запах и вы не пугали коллег на работе и родных дома . С какой начинкой вы бы хотели рыбную лазанью, давайте пофантазируем? Открыть/Комментировать

2022-04-19 21:36:24 Попросили ещё одну «помощь зала» сделать для всегобщего обсуждения - домашние вакууматоры.
Тема отличная, давайте в качестве предисловия к комментариям с вашим опытом дам теорию.

Вообще вакууматоры бывают камерные и бескамерные. Отличаются, как вы догадались, камерой.
Первые - это некое «помещение», в которое целиком отправляют пакет с продуктом и воздух удаляется из всей камеры. Обычно это профессиональные вакууматоры, они занимают больше места, более надежные и проще в работе.
Бескамерные - чаще домашние. Когда под откачку воздуха отправляется только шов. Пользоваться ими менее удобно, но они очень компактные.
У меня дома Китфорт, если честно, крайне неудобный и дает кучу осечек, засунуть край пакета туда так чтобы откачка пошла - целое приключение. Пакеты к ним нужны специальные, они тонковаты и на наши с работы не похожи, вакуум в морозилке держат плохо, но все равно выручает. Может посоветуете марки понадёжнее? Открыть/Комментировать

2022-04-16 14:30:11 Друзья, мне нужна помощь зала. Расскажите про любимые сковородки? Можно сразу с фото. Я сейчас должна поменять почти весь свой «парк», до этого у меня были Renard (которые как-то давно я рекламировала, огонь сковородки, прослужили 4 года), после этого я покупала Frybest (на фото они), ну очень нравился дизайн и лёгкость мытья, но муж их убил, один раз перегрел - и все нещадно прилипает. Больше их покупать не хочу. А сотейник ещё и весь поцарапался.

Ещё раньше нравились итальянские TVS, сейчас думаю рад ними, но в выбранном дизайне, что мне приглянулся не все формы есть.
Мне нужен вок, небольшая невысокая сковорода (16-20 cм) и средняя (24 см).
Требования - антипригарное, для индукции, можно мыть в посудомойке и не очень тонкие, но при этом не тяжёлые.
Чугун и сталь не рассматриваю, но обсудить в комментариях для общей пользы, разумеется, можем все. Открыть/Комментировать

2022-04-16 04:05:55 Открыть/Комментировать

2022-04-16 04:04:27 Друзья мои, я все меньше понимаю, где вы обитаете. Нельзяграм еле пашет, причём дело не в впн (спасибо тому, кто посоветовал Tik, все отлично), но ограничиваются лайки и уже несколько дней не могу ни на кого подписаться.
Из-за ограничения лайков падает охват, хотя вчера холиварная тема варить или не варить северные креветки, резко вернула всех к жизни аж на 300 комментариев и домартовские охваты. Что удивительно, и в контакте было очень активно. Ну любит наш народ спорить. Не могу оставить вас без возможности высказаться, давайте голосование и комментарий Открыть/Комментировать

2022-04-15 13:29:25 Итак, эксперты прогнозируют в среднем спад импорта на 30%. Это значит, что ассортимент, который едет к нам из-за границы, будет попадать в страну в меньшем количестве и подорожает.

Все, что происходило до сих пор - это игры с ценами на ранее ввезённую продукцию. С одной стороны некрасиво поднимать цены на то, что ты давно купил. С другой - на новую партию кредит взять проблематично, ставки негуманные, что будет с курсом, когда подойдёт время оплаты, тоже неясно. Неизвестность и перспективы пугают, деньги копить надо.

Что это будет?
- Семга (и отечественная будет в дефиците и не упадёт в цене, чилийскую будут ввозить смельчаки, фарерская что-то подсказывает мне, что не вернётся или будет в минимальном количестве)
- Чилийский кижуч
- Тунец
- Креветки ваннамей, тигровые, аргентинские
- Мидии, вонголе
- Хек, хоки, конгрио, дори (да, я тоже в печали)
- Сырье водорослей - ламинария, чука, вакаме. Вакаме уже с конца прошлого года не можем найти.
- Жареный угорь и другие комплектующие для азиатской кухни

Туго придётся суши-барам, я вижу, что многие уже суетятся в поисках замен, предлагаем им перейти на форель, наша практика с роллами показывает, что идея хорошая и рабочая.
Да что уж там, авокадо и то становится купить сложнее, хотя у наших поставщиков все нормально.

Но если в целом те категории рыбы, что я назвала, мы с вами заменим/компенсируем или выдержим повышение цен, то что будет с индустрией суши-роллов, где и так была МАССА дешёвых доставок из, пардон г* и палок с неадекватным ценообразованием и составом, что же будут продавать там теперь и ждут ли нас массовые отравления в этой сфере?
А сегодня меж тем пятница и наши ну очень импортозаместительные роллы из собственной форельки поехали по магазинам
Ну а не переводя тему, что думаете обо всем этом? Открыть/Комментировать

2022-04-12 13:01:01 Куриный фарш! Теперь он у нас бывает, фермерский, да (пока не распробовали и он не стал улетать со скоростью звука )
Прошу понять, мы же берём птицу не на фабрике, где ее тонны, поэтому вряд ли мы выйдем на стабильное наличие, но не писать полезные посты я не могу.

Сегодня про фарш. Он сделан из смеси грудки и бедра, заморожен по полкило, нежирный, я в личном блоге уже рассказывала, как неожиданно котлеты из этого фарша стали первым изделием из курицы, которое моя дочь съела в сознательном возрасте Собственно, история повторяется, 2,5 года назад так же она начала есть говядину, которую мы выбрали для магазина.
То есть пристрастность моего анализа максимальная

Сегодня приехали от фермера фарш, куриное яйцо, молодые петушки (бульонная курица) на суп, но по вашим отзывам мясо у них тоже очень нежное и пригодное на еду и разделка - голени, крылья, суповой.
На схеме идеи, что приготовить из фарша, не котлетами едиными. Рассказывайте, что обычно готовите из фарша? Открыть/Комментировать

2022-04-10 13:10:55 Друзья, напоминаю, что мы с помощницей ночами сидим и переносим ваши любимые рецепты из заспамленного в нельзяграмме тега в закрытую группу в телеграмм. Там навигатор, уже более 4 сотен рецептов и вестись он будет на постоянной основе.
Сегодня можно до конца дня приобрести допуск за 499₽ бессрочно, никаких ежемесячных/ежегодных оплат, доступ навсегда к группе, которую мы будем вести постоянно. Далее цена на вступление будет 599₽.

Рыбные, вегетарианские, мясные и детские рецепты, перенос тега фишмарт_новыйгод, рубрикатор по видам блюд и полный поиск по любому слову в рецепте.

Чтобы подписаться нужно произвести оплату через бота по этой ссылке и он вас перекинет на подписку автоматически https://paywall.pw/fishmart
Присоединяйтесь! Открыть/Комментировать