Предисловие к русскоязычному изданию книги «Кофе как профессия» Джеймса Хоффмана — беседа известных экспертов в области кофе. Они рассуждают о рынке спешалти, перспективах бизнеса и своих целях:
«Для меня примером для подражания всегда были кофейни в Австралии и Новой Зеландии, которые в день продают по 700-800 чашек спешалти-кофе. Увы, Москва пока далека от этого уровня. У нас сложно даже найти кофейню, в которой в день продавали бы 500-600 чашек классного эспрессо и фильтра. Думаю, говорить о том, что рынок уже достиг своего пика развития, пока очень рано».
Артем Темиров, сооснователь проекта «Кооператив черный», обжарщик, Q-грейдер
