Телеграммы от Лисиченко

2021-02-05 17:54:23 И по поводу сделайте мне поострее.

Это просьба вообще ни о чем. У меня есть коллега Александр, 120 кг мышц, лысый убийца Брюса Виллиса, если ему в еду попадает микрограмм остроты он верещит как баба и плачет. Если ему дать мое «поострее», его сразу отвезут в Склиф.

Все ощущения вкуса индивидуальны. Бесполезно передавать повару на кухню сделать поострее, он повар, он не телепат.

Повар может «в два раза острее, чем это», просто увеличит граммовку. А нормальный опытный повар скорее всего пошлёт вас нахуй с такими просьбами и выдаст вам свежий чили или острый соус. Открыть/Комментировать

2021-02-05 17:35:27 С карри в России, по моим наблюдениям, все выглядит следующим образом.

8 из 10 не хотят даже нюхать карри - кардамон, имбирь, зира, корица, чили - да вы что, это остро! Я такое не ем! Это очень остро! Нет-нет!

И ты начинаешь под этих 8 из 10 адаптировать вкус. Убирать остроту и пряность.

Только убрал, тут приходят 2 из 10 и говорят - что это у вас за говно такое пресное, я вот на Гоа (Тайланде, Малайзии, Сингапуре и тд) карри ел... вот там карри. Не, это мы не будем! И уходят.

И в результате адаптации вкуса те 8, которые не любят карри, его так и не стали есть, а те 2, что любят, тоже не стали.

А ты сидишь такой, без денег и весь в карри. Открыть/Комментировать

2021-02-05 17:11:30 А ещё в моих планах сходить в Индокитай в Депо. Александр Раппопрт открыл. Что-то типа «карри народов мира».

Личное мое опасение, основаное на личном негативном опыте, полученном в экспериментальном проекте cash and curry - русским людям карри не интересен. Нет ни одной истории сколько-нибудь значимого успеха индийской еды в Москве. И очень жаль.

Но Раппопорт и не такие штуки вытворял. Может, у него получится научить москвичей есть карри. Я обязательно попробую. Открыть/Комментировать

2021-02-05 17:04:34 А говорят, что в Шы (She) вчера (в чт) на вход очередь стояла. Натурально на улице стояли люди, ждали места.

А в Сахалин я сегодня только по личному блату стол смог стол заказать.

Зарьков им там что-то подсыпает...

Жизнь потихоньку начинает крутиться. Февраль и март - отличные месяцы для бизнеса. Гулять холодно, дома все насиделись, для кинотеатров фильмов больше не снимают. Только в ресторан и идти. Открыть/Комментировать

2021-02-04 13:44:21 Встречайте сибиряков. Хорошее интервью.

https://www.kommersant.ru/doc/4672796?fbclid=IwAR194loOItECQ_Ag4lsOniQMuWbR2afkK5dQmD13ZQOmfAbTJhnciQrbIrQ Открыть/Комментировать

2021-02-03 10:57:15 Даже у знаменитого Yotam Ottolenghi в книгах есть полно абсолютно дебильных рецептов для имбицилов, что-то типа, салата из помидоров с зеленью. Цитирую по памяти - возьмите помидоры, возьмите зелень, порежьте, заправьте маслом и лимоном - вот вам салат из помидоров с зеленью.

Я после таких рецептов чувствую себя обманутым. За что я платил безумные деньги за эту книгу? То ли автору платят за каждый рецепт, то ли верстка не сошлась и нужно было занять текстом ещё пару страниц.

Другая крайность кулинарных книг - это абсолютно невозможные для повторения рецепты на две страницы. У французских авторов такого полно. Такие рецепты читать это как порнуху смотреть. Занятно, конечно, но дома хрен повторишь. Открыть/Комментировать

2021-02-03 10:09:07 Читаю и матерюсь. Идея книги хорошая, но написано все через жопу! Открыть/Комментировать

2021-02-03 10:08:15 Когда-нибудь я напишу разгромную статью про кулинарные книги. 2/3 этих книг пишут бляди и графоманы!

Особенно ненавистны авторы книг, которые в одном рецепте пишут половину ингредиентов в cups, а вторую половину в фунтах. Пиши уже все в cups. Или все в фунтах. Пример- рецепт начинки для пельменей - капуста чашками, мясо фунтами, а все остальное (соусы, чеснок, имбирь) ложками! Идиоты! Для кого они это пишут? Открыть/Комментировать

2021-02-01 20:41:20 Как только мы с вами перестали ругаться нецензурной бранью, тут же пришла информация о росте цен на продукты в 2021. Цены росли в конце прошлого года, растут в данный момент и, увы, продолжат рост.

Я не думаю, что на этом фоне рестораны сильно подорожают, все же ресторанная наценка позволяет смягчить удар, но... никогда не говори никогда.

https://yandex.ru/turbo/rg.ru/s/2021/01/04/chto-budet-s-cenami-na-bazovye-produkty-v-2021-godu.html Открыть/Комментировать

2021-02-01 17:26:15 Открыть/Комментировать