👨‍🍳 Советы Кулинара I Готовим правильно I Рецепты

2023-01-31 10:58:37 Рецепт приготовления домашнего майонеза Открыть/Комментировать

2023-01-29 12:40:12 Продолжаем разговор о перце. Начало тут

• Черный перец – недозрелые плоды, ферментируются на солнце, что придает черный цвет. Имеет наиболее яркий вкус и насыщенный аромат. В применении черный перец универсален – добавляется к мясным, к рыбным, а также к овощным блюдам.

• Белый перец – созревшие плоды, освобожденные от оболочки. Имеет слабовыраженный аромат, который становится душноватым при термической обработке. Чаще всего используется в светлых блюдах, таких как тесто, пельмени, белое отварное мясо и птица, отварная рыба, а также в белых соусах. Позволяет сохранять светлый, белый цвет блюда.

• Зеленый перец – незрелые плоды в оболочке. Перед сушкой их вымачивают в растворе с солью. На вкус нежгучий, аромат умеренный, поэтому отлично подойдет для готовых блюд (мясных, рыбных, овощных).

• Красный (коричневый) перец – созревшие плоды с оболочкой, но неферментированные. Острее черного перца, менее ароматен. Непопулярная пряность, которую применяют для декора блюд, ароматизации масел. Еще его можно встретить в мельничках в составе смесей перцев горошком.

#пряности #перец Открыть/Комментировать

2023-01-29 12:38:26 ПЕРЕЦ (черный, белый, зеленый, красный) горошком – классическая пряность. Как лучше использовать.

Плод перечной лианы (Piper nigrum) родом из Индии. Обладает жгучим вкусом благодаря веществу пиперин.

Черный, белый, зеленый, красный перец – это сушеные плоды одного и того же вида лианы, но разной зрелости и обработки.

Продолжение

#пряности #перец Открыть/Комментировать

2023-01-26 11:02:48 Начало статьи
Часть 2 из 2. Как хранить баклажаны.

Баклажаны не выдерживают долгого хранения. Если сразу приготовить не получается, то хранить можно как в холодильнике (в отсеке для овощей), так и вне его, поместив в темный полиэтиленовый пакет с отверстиями, либо бумажный (только в холодильнике). Оберегать от света.

Примерные сроки хранения:
• При температуре хранения +2 градуса, с относительной влажностью воздуха 80-90 процентов баклажаны хранятся 20-30 дней.
• При температуре хранения +10 градусов и выше, с относительной влажностью воздуха 80-90 процентов – 5-7 дней.
• Если заморозить – несколько месяцев (в морозилке).

Как убрать горечь из баклажан.
Вариант 1. Нарежьте, залейте кипятком на 7 минут, откиньте на дуршлаг и промойте под проточной водой, обсушите.
Вариант 2. Нарежьте, обильно обсыпьте крупной солью со всех сторон, через 20-30 минут промойте под проточной водой, обсушите.

#баклажаны Открыть/Комментировать

2023-01-26 10:59:16 Часть 1 из 2. Как выбирать баклажаны.

Признаки качественных баклажанов:
1. Наличие плодоножки обязательно. Она не должна быть сухой, коричневой, сморщенной.
2. Внешне баклажан должен быть блестящим и гладким.
3. Хороший спелый баклажан достаточно тяжелый. 20-сантиметровый плод весит примерно 600-650 гр.
4. Окрас некоторых сортов может содержать пятнышки или полоски. Это не является признаком порчи.
5. Мякоть белая, долго не буреет после разрезания.

Не берите баклажан при следующих признаках:
1. Коричневый цвет плода и плодоножки.
2. Отсутствие плодоножки.
3. Сухая, морщинистая кожица плода.
4. Мягкий на ощупь, вялый на вид.
5. Слишком легкий.
6. Наличие вмятин, порезов, повреждений плода.
7. Цвет мякоти зеленый, очень быстро буреет.
8. Слишком большой размер плода (может содержать много нитратов и ядовитого соланина).

Продолжение статьи

#баклажаны Открыть/Комментировать

2023-01-24 11:38:00 ТОМАТНЫЙ СОУС.

Дополнительные пряности добавляйте по желанию, это позволит менять вкус соуса.

Ингредиенты:
• спелые помидоры средние 6 шт.
• лук 2 средних головки
• чеснок 3-4 зубчика
• масло растительное 4-5 ст. ложки
• свежая петрушка и укроп по 30-50 грамм
• паприка молотая (1/2 чайной ложки)
• соль (по вкусу)
• сахар (по вкусу)

Приготовление:
1. Снимите кожуру с помидоров (как снять кожуру с помидора).
2. Помидоры, лук и зелень мелко нарежьте.
3. Чеснок пропустите через пресс.
4. В сотейник или кастрюлю (желательно с толстым дном) налейте масло и прогрейте на медленном огне.
5. Добавьте нарезанные продукты; на среднем огне доведите массу до кипения (периодически помешивая).
6. Убавьте огонь и тушите на слабом огне не менее 20-30 минут, накрыв крышкой.
7. Добавьте паприку, соль, сахар (и прочие пряности по желанию) и тушите еще 5-7 минут.
8. Протрите соус через сито или измельчите погружным блендером, переложите по емкостям, после остывания уберите в холодильник.

#рецепт #соус Открыть/Комментировать

2023-01-23 11:33:41 Как правильно разморозить мясо (фарш)?

Не стоит размораживать мясо при комнатной температуре, т.к. в этом случае оно потеряет много сока, а вкус ухудшится.

1. Оптимально будет переложить мясо из морозилки в холодильник, где температура +3 +5 градусов. Упаковку снимать не надо. Не забудьте учесть, что на размораживание уйдет от 10 до 16 часов, в зависимости от размера куска.

2. Если процесс размораживания надо ускорить, то мясо в упаковке на 15 минут опустите в емкость с холодной водой либо подержите под проточной (также в упаковке). Упаковка должна быть герметичной.

3. В микроволновке на малых мощностях, используя режим «разморозка».

#разморозка #советы Открыть/Комментировать