Сомелье проВИНился

2022-09-30 14:30:02 ​Каберне совиньон

Каберне совиньон - самое популярное красное вино в мире. Хотя это сорт родом из Франции, сегодня он выращивается практически во всех основных винодельческих регионах мира. Каберне совиньон - насыщенное вино с сильными танинами (которые смягчаются с возрастом), с высокой градусностью (13-14%, ряд вин Нового Света - 15%). Из-за большого объема производства каберне часто довольно доступно в цене, что только повышает его популярность.

Ароматы и вкусы

Ягоды каберне совиньона небольшие, с толстой темной кожурой, поэтому вина из него получаются плотными и насыщенными по цвету. Вино прекрасно взаимодействует с дубовыми бочками, что только усложняет его качества. Черная смородина - "фирменный" аромат каберне совиньона, плюс, в зависимости от возраста и того, сколько времени вино выдерживалось в бочках, в аромате и вкусе можно найти сливу, ежевику, вишню, чернику, малину, мяту, фиалку, эвкалипт, анис, ваниль, шоколад, кофе, табак, зеленый перец, черный перец, кожу и дым.

Ноты зеленого (болгарского) перца в каберне совиньона - от группы органических соединений пиразин, которая есть и в этом овоще. В течение многих лет эта нота считалась отрицательным компонентом в каберне, поэтому виноделы научились снижать присутствие болгарского перца с помощью специальных методов обрезки винограда.

Сочетание с продуктами и едой

"Знаете ли вы, что Sauvignon происходит от французского Savage, "дикарь"? Тушеная говядина поможет вам приручить этого зверя", - писал один кулинарный критик. Каберне совиньон не предназначен для легких и деликатных блюд; богатый вкус и высокое содержание танинов делают это вино идеальной парой для мяса, сыров, грибов, острых соусов.

Мясо - говядина, баранина; стейки (чем жирней, тем лучше), отбивные, ребрышки, бургеры - все отлично работает с совиньоном.
Прекрасная пара этому вину - блюдо мусака (баклажаны и баранина).
Сыры. Твердые (особенно выдержанный чеддер и гауда), голубые (горгонзола).
Овощи. Брокколи, брюссельская капуста.
Травы. Базилик, розмарин, тимьян "вытаскивают" из совиньона кедровые, эвкалиптовые элементы.

#Невинные_истории Открыть/Комментировать

2022-09-29 15:57:26 ​Вина Чили: первое знакомство

Виноделие в Южной Америке появилось не так давно, как в Европе, – всего несколько столетий назад. Европейцам чилийские вина открылись в 1990-х и быстро получили признание. Сегодня Чили – один из главных поставщиков вин в Россию среди стран Нового Света. Этот регион производит как бюджетные, так и выдающиеся высококачественные образцы.

Регионы Чили

Благодаря своему уникальному географическому положению страна отличается огромным разнообразием природы и типов почв. Страна поделена более чем на десяток винодельческих регионов, из которых северные – сухие и жаркие, а южные – влажные и прохладные.

Север

На севере Чили расположены Долина Элки, Долина Лимари и Долина Чоапа. Элки – самая северная область с обилием солнечных дней. Виноградники здесь находятся на высоте 2 км над уровнем моря. Характерные сорта: сира, совиньон блан, карменер, каберне совиньон.
В Лимари также очень сухо. Из-за невысокого количества осадков виноделам приходится использовать здесь капельную систему орошения. Основные сорта: шардоне, сира, каберне совиньон, совиньон блан.
Долина Чоапа располагается в самом узком месте страны, где Анды и прибрежная зона становятся почти единым целым. Виноградники здесь растут на камнях с низкой урожайностью. Главные сорта: сира и каберне совиньон.

Южный регион

Здесь выделяют три субрегиона – Долину Итата, Долину Био-Био и Долину Мальеко. В Долине Итата чаще всего бывает теплая погода и много осадков. В провинции выращивают москатель, миссьон, каберне совиньон, семильон.
Био-Био часто называют "второй Касабланкой". Здесь производят в основном выразительные кислотные белые вина из шардоне, гевюрцтраминера и рислинга.
Мальеко – самая южная область с коротким вегетативным сезоном. Там обычно выпадает большое количество осадков, что неблагоприятно сказывается на развитии виноградарства. Несмотря на это, в регионе выпускают одни из лучших в Чили шардоне.

#Путешествия_с_бокалом Открыть/Комментировать

2022-09-28 15:02:44 ​Декантер

Декантер — это стеклянный графин для декантации вина и его подачи. Сосуд используют не только для сервировки вина, но и для виски, бурбона, коньяка, скотча и ликеров. У крепких напитков графин больше используется для красоты.

В случае же с вином декантер выполняет 2 важные задачи:
-Аэрация напитка;
-Фильтрация от осадка.

Многие знают, что вину нужно дать “подышать”, но не все понимают, зачем это делается. А дело в том, что при изготовлении напитка и при его выдержке химический состав может меняться. Как результат, могут образоваться сульфиды, от которых как раз помогает избавиться аэрация вина. Также декантация рекомендуется для молодых вин с ярко выраженными танинами. Это позволяет смягчить вкус напитка и сделать его более сбалансированным и приятным. Существует еще мнение о том, что декантирование позволяет максимально раскрыть ароматику вина, сделав ее более насыщенной и интересной.

Декантация вина начинается вместе с выниманием пробки. Максимально напиток насыщается кислородом при его переливании в декантер. В графине летучие вещества продолжают испаряться. Поэтому при выборе подобной посуды обратите внимание на ее форму: в декантере с большой площадью открытой поверхности аэрация будет проходить эффективнее.

Но важно понимать, что далеко не все вина стоит декантировать. Особенно это касается раритетных и выдержанных вин, так как у них может быть довольно сложный химический состав. В результате аэрации такие напитки могут просто потерять структуру и вкус. В данном случае опытные сомелье рекомендуют дать вину постоять в открытой бутылке.

Пример для наглядности: вина шираз, каберне, кьянти, бароло обязательно рекомендуется декантировать. Процесс может занимать от 20 минут до 2 часов. Более точно определить необходимый срок можно только при дегустации. Бургундские вина и мерло, наоборот, советуют не переливать из бутылки. Также декантация не всегда нужна для розовых и белых вин.

#Винное_правило Открыть/Комментировать

2022-09-27 16:57:40 ​Абрау-Дюрсо

Абрау-Дюрсо — уникальный памятник природы, истории и культуры России. Место славится живописным ландшафтом и целебным воздухом. Абрау-Дюрсо многие называют «Русской Ривьерой», и это неудивительно. Летом средняя температура составляет примерно +26 °С, зимой держится около 5 тепла — редко, когда температура опускается ниже нуля. Морская вода в районе поселка в летние месяцы прогревается до +26 °С, а вода в озере — до +28 °С.

Озеро Абрау лежит в глубокой горной чаше на высоте 84 метра над уровнем моря. Согласно древнему поверью, оно имеет подземный сток к морю. Возможно, эта теория действительно имеет право на существование, ведь до моря всего 2,5 км. Вода в озере никогда не заболачивается, но остается чистой и свежей. Она имеет характерный нежно-молочный цвет из-за большого количества известняка и мергеля, содержащегося в почве окрестных холмов.

Абрау-Дюрсо не только поселок на берегах дивного озера. Изначально именно природная красота привлекла внимание создателей одноименного винодельческого хозяйства, основанного на земле удельного ведомства по указу императора Александра II в 1870 году.
Идею заняться выращиванием винограда и производством вин подсказал Бедржих Йозефович Гейдук, окружной агроном Черноморского округа. Исследуя природные условия Абрау-Дюрсо, Гейдук пришел к выводу: «Северо-западное побережье Кавказа представляет собой одну из лучших местностей для культуры винограда. Трудно отыскать в мире какую-нибудь хотя бы сходную местность. Ни Бургундия, ни Шампань, ни Кахетия, а тем более Крым не могут служить примером и образцом для полного подражания».

#Винный_дом Открыть/Комментировать

2022-09-26 14:47:55 ​Знакомьтесь - Мальбек!

Мальбек – это мощное насыщенное красное вино. Виноград этого сорта произрастает в основном в Аргентине и Франции. Благодаря яркому аромату темных фруктов и дымным нотам, мальбек является хорошей альтернативой более дорогим каберне совиньон и сира.
Однако, относительно невысокая стоимость – далеко не единственное достоинство мальбека.

В бокале аргентинского мальбека доминируют преимущественно фруктовые ноты ежевики, сливы и черешни. Аромат играет оттенками молочного шоколада, какао, фиалок, кожи и, в зависимости от срока выдержки, дополняется сладковатой нотой табака в послевкусии.

Французский мальбек сильно отличается от своего «фруктового» аргентинского собрата. Мальбек из региона Каор и Долины Луары благоухает кожей, терпкими нотами смородины и оттенками темной спелой сливы. Послевкусие сопровождается особой пикантной терпкой нотой, которую ценители вин связывают с понятием «зеленых» танинов. Французскому мальбеку, в отличие от аргентинского, характерны более высокая кислотность, достаточно мягкие танины и меньший уровень алкоголя, что делает его более требовательным к сроку выдержки.

Юго-запад Франции – родина мальбека, где он иногда встречается под названием кот (Côt) или оксерруа (Auxerrois). Этот насыщенный, с толстой кожицей виноград стал результатом естественного скрещивания двух аутентичных сортов: монпелье (Лангедок-Руссильон) и гайак (Юго-запад). Сегодня большинство виноградников сорта мальбек располагаются в окрестностях Каора, небольшого городка на берегу реки Ло, притоке Гаронны.

Довольно скоро после своего появления мальбек вошел в пятерку наиболее популярных бордосских сортов винограда. К сожалению, по причине недостаточной устойчивости к холоду и сопротивляемости вредителям, он так и не смог удержать лидирующие позиции в Бордо. Взамен, мальбек нашел себе второй дом в аргентинской провинции Мендоса, где в 1868 году по приказу мэра одноименной столицы региона французский ботаник впервые высадил лозы этого сорта.

Аргентина возродила мальбек.
Сегодня в Аргентине произрастает 75 % «мирового запаса» мальбека. В некотором смысле, именно эта страна дала мальбеку вторую жизнь, что в результате сделало его одним из 18 благородных сортов винограда.

#Невинные_истории Открыть/Комментировать

2022-09-25 14:13:00 ​Аэратор для вина – для чего необходим? Как правильно использовать?

Чтобы понять для чего нужен этот прибор и как он функционирует, необходимо немного изучить свойства и особенности вина. Вино способно храниться долгие годы в закрытых сосудах, и постепенно улучшать свои вкусовые характеристики. Для сохранения вкусовых свойств в процессе хранения необходимо исключить активный доступ кислорода к вину, это предотвращает процессы брожения, испарение винного спирта и танина, именно эти вещества, соединяясь с кислородом, способны оказать пагубное воздействие на вкусовые качества продукта.

Опытные сомелье знают, что нельзя разливать вино по бокалам сразу после вскрытия пробки. Ошибочно считать, что таким образом можно сразу ощутить весь букет и аромат винного напитка. На практике, дела обстоят с точностью наоборот.

Вино должно немного постоять открытым, чтобы оно медленно «пробудилось» и в полной мере раскрыло свой нежный аромат и палитру вкуса. Говоря языком науки, вино должно освободиться от летучих эфирных паров спирта и танина. Процедура может занять от нескольких минут до пары часов.

Преимущества аэратора для вина:

- специальное приспособление позволяет за доли секунды насыщать вино кислородом и удалять пары танина и винного спирта;
- нет необходимости ждать по несколько часов, чтобы вино в полной мере раскрыло весь свой вкусовой букет. Под большим напором устройство мгновенно удаляет из напитка все побочные вещества;

#Винное_правило Открыть/Комментировать

2022-09-23 14:07:05 ​Южный темперамент: вина ЮАР

Еще в начале 2000-х вина из ЮАР обитали на задворках мирового рынка, а большая часть местной продукции шла на дистилляцию для бренди. Сегодня все изменилось: южноафриканские вина конкурируют с остальным Новым Светом, а их качество постоянно растет.

Сегодня в стране официально действует несколько уровней винодельческих зон: географическое объединение, регион, субрегион, община. Географических единиц всего шесть: Истерн Кейп, Фри Стейт, Лимпопо, НортКейп, Квалузу-Наталь и самая крупная — Вестерн Кейп.

Вестерн Кейп
Самая важная из пяти географических единиц. Здесь сосредоточено большинство виноделен страны. Шираз и пинотаж, каберне совиньон и пино нуар, шардоне и совиньон блан — вот еще неполный список выращиваемых в Western Cape сортов.

Дарлинг
Расположенный в часе езды от Кейптауна Дарлинг известен исключительным качеством своего совиньона блан — сорта, который обеспечил стремительное развитие виноградарства в этой области.

Паарль

Река Берг, окруженная величественными горами Грот Дракенштайн и Веммершук, — живительная артерия Паарля. Здешние земли требуют дополнительного полива в жаркий вегетационный период перед сбором урожая, но виноградники, что на восточных склонах, часто в этом не нуждаются. В Паарле выращивается множество сортов, главные из них: каберне совиньон, пинотаж, шираз, шардоне и шенен блан.

О других расскажу чуть позже.

#Путешествия_с_бокалом Открыть/Комментировать

2022-09-22 14:13:00 ​А что с температурой?

Давольно часто слышу от своих знакомых следующую фразу: «красное нужно пить теплым, белое холодным». Так ли это?

Количество факторов и нюансов, имеющих важную роль в виноделии, употреблении вина и его хранении – поражает воображение. Это неслучайно, ведь в этой деятельности мелочей не бывает; важно все.

Одним из таких нюансов является температура, с которой следует подавать вино.

От этого, казалось бы, второстепенного фактора зависит непосредственное удовольствие от употребления напитка. При дегустации одного и того же вина различных температур, вы непременно обнаружите, что при оно либо больше нравится, когда охлаждено, либо при комнатной температуре. Разберемся, какой температуры должно быть вино.

Химические соединения, входящие в состав хорошего вина, а также их взаимосвязи друг с другом – крайне сложны. Некоторые ароматические компоненты при комнатной температуре испаряются, и поэтому охладив вино можно удержать их внутри.
В других типах наоборот, охлаждение вина приводит к оседанию определенных слоев и напиток оказывается чуть менее однородным, чем хотелось бы.

Поэтому, с уверенностью можно сказать, что все зависит только лишь от вида вина.

Если охлаждать красное вино, то его вкус может показаться чуть более кислым, чем следует. При этом белые вина при комнатной температуре ведут себя несколько «вяло», их вкус недостаточно ярко выражен. Каждое вино имеет свою, оптимальную температуру подачи.

#Винное_правило Открыть/Комментировать

2022-09-21 18:40:44 Мокрое, но сухое: разбираемся в степенях сладости вина.

На первый взгляд, словосочетание «сухое вино» выглядит противоречиво, ведь любой напиток мокрый. Но в винном мире сухость — это противоположность сладости, а не влажности.

Во время брожения дрожжи превращают сахар, содержащийся в винограде, в спирт — таким образом виноградный сок становится вином. Сухим называют вино, в котором дрожжи переработали «насухо» весь сахар или его почти не осталось.

По российскому ГОСТу, концентрация сахаров в сухих винах — не более 4 грамм на литр. Сегодня большинство вин, представленных на мировом рынке, относятся к этому типу, однако в будущем из-за глобального потепления климата ситуация может измениться.

Новичкам иногда кажется, что все сухие вина — «кислые», но это не так. Кислотность и сладость — разные параметры: вино может быть абсолютно сухим, но при этом содержать мало кислот. По мере развития вкуса у любителей вина предпочтения, как правило, меняются в пользу менее сладких образцов.

#Вкусовая_провинность Открыть/Комментировать

2022-09-20 15:19:23 О, Совиньон, ты послан нам богами.

И действительно Совиньон-блан один из невероятнейших сортов винограда.
На данный момент являющийся вторым по распространенности и лично для меня первым по многогранности оттенков в аромате и вкусе.

Не слишком прихотлив и выращивается почти во всех регионах мира.

Основные фруктовые нюансы во вкусе вин из сорта совиньон блан – это лайм, зеленое яблоко, маракуйя и белый персик. В нем можно обнаружить азиатскую грушу, гуаву, нектарин, киви.
В зависимости от степени спелости винограда, из которого делается вино, его аромат может варьироваться от пикантной извести до цветущего персика. Совиньон блан особенно уникален тем, что в его аромате чувствуются выраженные травянистые нотки, аромат болгарского перца, халапеньо (разновидности перчика чили) и крыжовника. А особенно тонко чувствующие ценители это сорта могут обнаружить базилик, эстрагон, любисток, сельдерей, лимонную траву и даже сырой бетон.

Чаще всего отдаю свое предпочтение этому вину из Новой Зеландии, регион Мальбора.

К стати на фото представлен великолепный представитель этого вина по приятной цене (от 1200 до 2500) в зависимости от места приобретения.

#Невинные_истории Открыть/Комментировать