Рецепт Пасхального кулича.
Для теста:
Молоко - 150 мл
Сахар - 100 г
Мука для заваривания - 100 г
Яйца - 2 шт
Дрожжи свежие - 25 г (сухих нужно брать в 2 раза меньше)
Сливочное масло - 90 г
Цедра одного среднего апельсина
Апельсиновый сок - 200 мл
Ванилин - 0,5 г
Соль - 2,5 г
Мука - 330 г (с учетом муки для заваривания - 430 г)
Изюм - 50 г
Цукаты - 50 г
На такое количество теста - 2 формы размером 10х13 см
Для глазури:
Сухое молоко - 70 г
Сахарная пудра - 30 г
Ванилин - 0,5 г
Вода - 25 мл
Лимонный сок - 1 ч.л.
Горячее молоко (сразу после закипания) смешать с сахаром до растворения сахара. Всыпать муку, тщательно перемешать, чтобы мука заварилась и не было комочков.
Остудить заваренною массу до 35–37°С, вмешать дрожжи, накрыть плёнкой и оставить подходить в теплом месте 20-30 минут.
Смешать яйца, соль, ванилин и цедру апельсина.
Изюм и цукаты порезать на мелкие кусочки и залить апельсиновым соком, оставить пропитываться.
Подошедшую опару влить к яичной смеси и постепенно всыпать просеянную муку. Перемешать до однородности и вымешивать тесто около 20 мин.
В получившееся тесто частями вмешать размягченное сливочное масло.
Тесто переложить в объемную тару, укрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5-2 часа.
За время подъема тесто необходимо обминать 2-3 раза.
С сухофруктов слить жидкость, обвалять в небольшом количестве муки и вмешать в тесто до равномерного распределения. Оставить подходить в теплом месте до увеличения объёма в 2 раза.
После подъема тесто разделить на порционные части. Каждую часть округлить до формы шара.
Заложить заготовки в формочки так, что бы тесто занимало 1/3 часть формы. Если используете бумажные формочки их необходимо смазать сливочным маслом.
Оставить подходить в формах в теплом месте.
Когда тесто в формочках поднимется практически до самого края форм, выпекать в разогретой до 180°С духовке 30-40 мин.
Для глазури смешать сухое молоко и сахарную пудру, вмешать воду, добавить ванилин и лимонный сок.
На остывшие куличи нанести глазурь, украсить по желанию.
