![]()
![]()
КОТЛЕТЫ
(семейный рецепт)
Так готовила моя мама, и я даже думаю, что и бабушка - представляете сколько лет этому рецепту)
Начнём с выбора мяса: как правило это - шея свинины (там, где немного жира между мышечных волокон), можно лопатку и всегда добавляю куриное филе примерно 2:1
Свинина - 1 кг
Куриная грудка - 0,5 кг
Лук репчатый - 2 шт
Яйцо - 1 шт
Подсохшая булочка - 2-3 кусочка
Молоко или сыворотка для замачивания булки
Соль, перец
Мясо двух видов - через мясорубку
Туда же - лук и булочку
Добавляем в фарш соль, перец, яйцо
Перемешиваем вилкой
И обязательно - в холодильник - хотя бы на полчаса.
Иногда даже оставляю на ночь
Достаём из холодильника - и опять обязательное вымешивание фарша вилкой. Тщательное!
Многие отбивают фарш на доске для насыщения кислородом, а я - привыкла вымешивать вилкой!)
Думаю, именно поэтому котлетки у меня получаются всегда очень сочными и воздушными
Дальше все просто:
формируем влажными руками котлеты, обваливаем их слегка в муке
Обжариваем на сливочном масле
Я всегда делаю много котлет из двойной порции мяса
Жарю - на 1 раз покушать, остальное - в морозилку! - очень удобно
А ещё к таким котлетам делаю божественный соус!
Но про него напишу завтра)
